La meilleure sauce tomate

Voici la recette idéale pour les pizzas, les pâtes, et peut vous aider à la préparation des sauces ... Elle vous servira encore pour de nombreuses utilisations.
Une sauce tomate délicieuse, si c'est la saison tant mieux et faites - en en grande quantité, sinon utilisez des tomates entières en conserve ( elles sont riches en goût car sont ramassées à maturité ).

Pour cette recette :

1. 1kg de tomates fraîches, entières, émondées ou de tomates entières en boîte
2. 1 belle gousse d'ail
3. 3 Cas d'huile d'olive 
4. 1/2 piment rouge égrené
5. 1 Cas de vinaigre de vin ou du vin rouge
6. 1 Cac de sucre en poudre
7. 2 Cac d'origan
8. Sel et poivre du moulin
9. Herbes fraîches ( Marjolaine et / ou Basilic )
10. 1 Cac de concentré de tomate

Faites revenir dans une cocotte à fond épais l'ail coupé finement avec l'huile d'olive et l'origan puis ajouter le piment, le concentré de tomate et les tomates en mélangeant la préparation sans casser les tomates.On laisse mijoter 1 heure ( 30 min à couvert puis sans les 30 autres minutes ) avant de rajouter le vinaigre de vin rouge ou du vin rouge et de casser les tomates. On finit par assaisonner la sauce, d'y rajouter les herbes fraîches et un filet d'huile d'olive, sel et poivre.

Pâte à Pizza à tomber par terre

Le Dimanche soir en général c'est soirée Pizza. Souvent déçue des pizzas à emporter, j'ai décidé depuis bien longtemps de les faire moi - même notamment depuis l'achat de mon four avec programme " Pizza Fine " qui monte à plus de 300°C et sa pierre à pizza.


C'est une pierre en terre cuite que l'on place dans son four lors du préchauffage et qui permet de bien répartir la chaleur sur toute la plaque et rendre la pizza fondante et les bords bien croustillants.

On peut aussi l'utiliser lorsqu'on cuit son pain, un gratin, les gâteaux ...

La préparation de ma pâte est très rapide et la cuisson ne dure que quelques minutes, c'est une recette très rapide et délicieuse.




Pour faire ma pâte ( 4 pizzas, on double les proportions si on veut 8 pizzas) , il me faut :

1. 500gr de Farine bio
2. 300ml d'eau tiède
3. une 1/2 Cas de sel fin
4. une 1/2 Cas de sucre en poudre
5. 2 Cas d'huile d'olive
6. 1 sachet de levure de boulanger

Je verse la farine et le sel dans mon bol pétrisseur. Dans un pichet je mélange, l'eau tiède avec la levure, le sucre et l'huile d'olive. Je mélange bien et laisse reposer environ 10 min.

Ensuite je met en route mon robot à vitesse moyenne et je verse doucement le liquide du pichet jusqu'à obtenir une pâte bien élastique et pas trop collante. Je saupoudre de farine ma boule et la laisse reposer environ 20 min à température ambiante dans mon bol recouvert d'un linge humide.

 Je sépare ensuite ma boule en quatre et j'étale ma pâte sur un plan fariné pour en faire 4 pizzas bien fines. Je garnis mes pizzas et les enfourne à four très chaud 300°C jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

 UN DELICE !!!

Salon de la gastronomie

Petit retour du Salon des vins et de la gastronomie après ma visite d'hier. Une visite haute en couleur bien sympathique, sans surprise ( à peu prés les mêmes stands que les autres années ) mais toujours aussi plaisant pour les yeux et le palais. Des valeurs sûres dans le domaine viticole et de bonnes adresses pour les papilles.

Voici une petite sélection des vins achetés sur le salon, que je connais déjà, mais qui font notre régal lors des bons repas :

Domaine Gallety

Situé à Saint Montan en Ardèche, le domaine Gallety est un domaine familial. En effet,Alain Gallety et son fils David-Alexandre gérent en commun l'ensemble des opérations, de la culture à la commercialisation, avec le souci constant de bien faire.

C'est également un domaine assez récent, dans la mesure ou le premier millésime date de 1978 . L'acquisition de la propriété a eu lieu en 1974 par le père d'Alain Gallety. Cet autodidacte a alors commencé un travail énorme de sélection des cépages et des méthodes de culture et de vinification, travail qui se perpétue aujourd'hui encore au sein de cette famille de passionnés.

La particularité de ce domaine est de posséder 15 Ha de vignes presque d'un seul tenant, en pente, sur une colline surplombant le Rhône, avec une exposition sud-est et un sol argilo-calcaire. La culture bilologique y est utilisée en intégrant quelques principes de la biodynamie.

Les cépages présents sont essentiellement en vin rouge avec grenache et syrah.
Les vignes ont des rendements controlés faibles : inférieurs à 25hl/ha et méme à 15hl/ha pour la cuvée Syrare.
Les vendanges sont manuelles avec tri et égrappage partiel. La vinification se fait par cépage et par parcelle avec macération à froid , remontage et pigeage quotidien en cuve béton.
Les cuvaisons durent entre 20jours et 1 mois sauf pour Syrare (1 mois à 1 mois1/2).
L'élevage dure 2 ans et la mise en bouteille est faite sur chaîne au domaine.

Le domaine produit des crus de l'appellation Côtes du Vivarais, sous forme de 3 cuvées :

- La Haute Vigne : cuvée réalisée à partir des vignes les plus jeunes

- Cuvée Domaine Gallety: cuvée réalisée à partir des cépages Grenache et Syrah à part égale 

- La Sy'rare : cuvée prestigieuse du domaine qui comme son nom l'indique est réalisée entièrement à base de Syrah

Domaine de Grangeneuve

VIEILLES VIGNES (ROUGE SEC)AOC : AOC GRIGNAN LES ADHEMAR -
Cépage : 50% Grenache, 50% Syrah
Un Magnifique millésime !!! Issue de vignes de + 40 ans, cette cuvée signe leur savoir faire et exprime notre terroir. Vin puissant, aux tanins déjà souples. Garde de 5 ans possible. 

Domaine des Agates

Assemblage de syrah, grenache et mourvèdre, cépages nobles de la Vallée du Rhône provenant des plus vieilles vignes du domaine.
Ce vin est élevé durant de longs mois en barriques de chêne du tronçais afin de révéler toute la complexité des grands vins.
Il présente une robe d'un grenat intense. Ces arômes évoquent les fruits noirs confits, les épices rares, sur des notes de sous-bois et de pain grillé.
Ce vin complexe, riche et puissant se garde entre 3 et 15 ans dans une bonne cave. Vous l'apprécierez entre 15° et 17° après une aération
d'environ 2 heures.Il accompagne bien les gibiers, les viandes en sauce
et les fromages.
BACCHUS D'OR AU CONCOURS DES VINS DU TRICASTIN 2003

Aujourd'hui je fais des pâtes fraîches : à la farine blanche et à la farine de petit épeautre

Sûrement hérité de mon papa, qui nous faisait de bonnes pâtes faites Maison, lasagnes, gnocchis, le bon goût d'un classique Italien.

La recette de base est très simple :

1. Des oeufs bio si possible
2. De la farine blanche type 55 bio

et c'est tout ...
Le principe c'est de prendre 1 oeuf  pour 100gr de farine. Alors si voulez quatre portions de pâtes, il vous faut 500 gr de farine et 5 oeufs.

Aujourd'hui je fais des pâtes avec 2 type de Farine, classique type 55 et petit épeautre:

1. 300gr de farine blanche
2. 200gr de farine de petit épeautre
3. 6 oeufs ( normalement c'est 5 mais avec la farine de petit épeautre, il vaut mieux rajouter 1 oeuf pour rendre la pâte plus souple ) 
4. Un laminoir ( si vous en avez pas, huile de coude indispensable avec rouleau à pâtisserie ) 

Je verse la farine et les oeufs dans mon bol que je fais tourner à vitesse moyenne pendant 3 min avec mon crochet pétrisseur. Puis je finis à la main quelques minutes pour former une boule que je laisse reposer 1 heure au frigo.

Je sépare ensuite ma boule en 4 parts que j'aplatis avec la paume de ma main pour pouvoir facilité l'utilisation du laminoir.

 Je commence par passer ma pâte sur la lame numéro 1 puis je la replie sur elle même, ceci au moins quatre fois ( la pâte doit être bien lisse ). Ensuite je passe au numéro 2, 3, 4, 5 et 7.

Lame 1

On repli la pâte sur elle même

On repasse sur la lame 1

Lame 2 /3/4

Lame 6/7

Je coupe ensuite la bande obtenue en bandes de 20 cm pour les passer à la lame à tagliatelle ou pour un côté plus rustique, on peut le faire à l'aide d'un couteau.

Tagliatelles

Le chaos dans ma cuisine ??!!?? ...

Mais qu'est ce que c'est beau quand même ...

 Et bon aussi ,MIAM MIAM ...

Bio, Bon et de Saison

Choisir des produits de saison c'est éviter les modes de transport peu écologiques, des prix plus élevés, c'est raisonnable et durable. Et le goût est incomparable, peut - on parler de la saveur d'une tomate en hiver?

Les fruits et légumes des mois de Novembre et décembre :

1. carotte                                                                                                                                               
2. chou blanc
3. chou de Bruxelles
4. chou frisé
5. chou rouge
6. chou chinois
7. chou rave
8. citrouille
9. courge
10. céleri
11. céleri branche
12. endive
13. épinard
14. fenouil
15. mâche
16. oignon 
17. panais
18. poireau
19. pomme de terre
20. radis
21. salsifis
22. topinambour
23. ananas
24. avocat
25. banane
26. citron
27. fruit de la passion
28. kaki
29. kiwi
30. mandarine
31. mangue
32. noix
33. orange
34. papaye
35. poire
36. pomme
37. litchi
38. pamplemousse

Je vais essayer de vous présenter des recettes avec ces produits de saisons en respectant leur goût authentique.

Partie raclette

Petite nouveauté, un appareil à raclette plus pratique avec un nouveau design.
Plus besoin de se contortionner pour pouvoir mettre son fromage à fondre, surtout quand on est en bout de table !!

Noix de st - Jacques aux zestes d'orange

Une recette d'entrée ou de bouchée apéritive que j'ai promise à une collègue de boulot, qui se reconnaîtra sûrement. La noix se présente très bien sur une petite cuillère en apéritif.

Bon début pour une soirée festive ...

Au niveau des ingrédients, il nous faut :

• 12 à 16 noix de st - Jacques sans le corail
• 1 orange pour son zeste et son jus
• 2 cas d'huile d'olive
• 1 petite gousse d'ail
• 1 noix de beurre
• sel et poivre

Zestez l'orange et pressez son jus,
Dans une poêle, mettez l'huile d'olive à chauffer avec la gousse d'ail écrasée au presse ail puis faite cuire les noix de chaque coté  ( attention à la cuisson !! colorées mais pas trop cuites ).

A mi - cuisson, ajouter le beurre et les zestes d'orange et en fin de cuisson, salez et poivrez.
Retirer les noix de la poêle en y laissant le jus de cuisson et rallonger avec 3 cas du jus de l'orange que vous versez ensuite sur vos noix de st - Jacques cuites.

Mélange d'épices pour magret rôti

A la venue de ces fêtes de Noël, pourquoi pas se faire une préparation à base d'épices pour enrober notre petit canard ou en faire de jolies cadeaux gourmands.

Pour cela il nous faut :

• le zeste de 2 petits citrons bio qu'on a fait sécher la veille à l'air libre toute la nuit et ensuite hachez finement 
• 2 cas de fleurs de lavande séchées alimentaire
• 1 cas de graines de cumin
• 1 cas de graines de coriandre
• 1 cas de fleur de sel
• 2 cas de poivre du moulin

Mettez le tout dans un joli pot ou sachet et joignez comme d'habitude les instructions.

 Eh oui un peu aux autres à travailler et si c'est pas bon au moins, vous pourrez dire qu'ils n'ont pas suivi correctement votre petite note !!

" Écrasez 1 cas de ce mélange dans un mortier. Frottez en la chair d'un magret de canard de 400 gr. Laissez reposer 15 min et faites juste dorer à la poêle puis rôtir 15 min au four préchauffé à th 6-7 / 200 °c "

Plaisir sucré

PANNA COTTA

La panna cotta est une spécialité italienne rapide, facile à réaliser et qui fait son effet. Elle se décline dans tous les parfums de vos envies. Ici j'ai réalisé une panna cotta à la chicorée, miel et noix.
Pour la réaliser, j'ai utilisé :

• 6 noix hachées finement
• 1 bouchon de chicorée liquide ( à augmenter si vous voulez un goût plus corsé ) 
• 400 ml de crème fleurette entière
• 1 Cas de miel
• 50 gr de sucre
• Agar Agar ( mais vous pouvez utiliser de la gélatine 2 feuilles ou 1 sachet 1/2 en poudre )
• 120 ml de lait

Si j'utilise de la gélatine, je commence par réhydrater la poudre ou faire ramollir mes feuilles dans du lait froid ou de l'eau en suivant les instructions de l'emballage.
Si j'utilise de l'agar agar je suis les instruction du paquet et je verse dans une casserole la chicorée, le miel, le sucre et la crème. Je fais réduire un peu la préparation et j'y rajoute les noix concassées et le lait. Puis je répartis le tout dans des ramequins que je laisse refroidir puis place au frigo.
Au moment de servir, je démoule en décollant bien la panna cotta du bord du ramequin.

Et pour la déco j'enrobe quelques noix dans du caramel et avec une fourchette je fais des cheveux d'ange ( fils de caramel ).

Voilà :

CRUMBLE EN KIT

Et pourquoi pas préparer un kit pour crumble en mélangeant :

• 40g de farine complète
• 40g de poudre d'amande
• 70g de sucre de canne complet
• 70g de flocons d'avoine

J'essai au maximum de prendre des produits issus de l'agriculture biologique.

Cette préparation peut se faire en grande quantité dans un gros bocal pour sa consommation régulière et permet de faire des cadeaux en les mettant dans des petits sachets ou des jolis bocaux de confiture.

On y joint une petite instruction :

Ajoutez 60g de beurre salé ramolli et mélangez du bout des doigts.

Mettez vos fruits dans un plat à gratin saupoudrés d'un peu de sucre puis versez le mélange dessus en dôme pour qu'il brunisse bien.

 Faites cuire environ 40 min au four préchauffé à 180°C ( th 6) et laissés dorer.

                                                                 Bon Appétit  

SUCRE VANILLE MAISON

L'histoire de mon amie Vanille :

http://tpe-aromes-vanille.e-monsite.com/rubrique,ii-exemple-de-la-vanille,143932.html

Première idée toute simple  : SUCRE VANILLÉ  pour agrémenter yaourts, pâtisseries ....
 En le mettant dans un joli flacon, c'est un cadeau tout à fait à la hauteur de grandes épiceries.



Pour cela je mets tous ces ingrédients dans un grand bocal que je laisse macérer quelques jours et je puise dedans au gré de mes envies :

•  sucre blond biologique
• gousses de vanille que j'ai préalablement coupées le long et aplaties avec la lame du couteau pour en extraire les petites graines noires parfumées.

J'aime aussi y mettre des bâtonnets de cannelle mais vous pouvez aussi remplacer par des zestes de citron ou d'orange ...

Je ne met pas de dosage, faite le à votre goût.

NOEL ARRIVE

Noël arrive à grand pas et comme chaque année toujours le même problème : LES CADEAUX !!!

Et oui, le choix des cadeaux est en rapport avec la crise

Alors au lieu de faire chauffer la carte bleue, A VOS FOURNEAUX .....

 J'ai décidé de faire ce post qui rassemble différentes idées de cadeaux gourmands qu'on peut faire soi - même. C'est plutôt facile, original, en plus unique et personnalisé.

Choisissez de jolies boîtes, bocaux et emballages puis remplissez les de bonnes choses faites maison. A tous les coups, vous êtes sûr de faire plaisir pour pas très cher.