Cours de cuisine : LES MACARONS

Deuxième cours de cuisine pour moi et cette fois - ci c'était les Macarons. Une recette de base pour réaliser les coques et quelques idées pour les garnir.

Le cours a été donné par YVAN GILARDI un chef à domicile de Saint Rémy de Provence, il nous a proposé la recette des coques de macarons à la meringue italienne. Pour les garnitures on a réalisé une ganache au chocolat, au caramel beurre salé et mascarpone vanillé avec fruits rouges.

INGREDIENTS  pour la coque :

150gr de poudre d'amande
150 gr de sucre glace
60gr+60gr de blancs d'oeuf ( soit 2 + 2 )
50gr eau

1) Préchauffer le four 130/140° chaleur tournante

2) Meringue italienne :

Mixer le sucre glace et la poudre d'amande pour obtenir une poudre fine, tamiser et y ajouter les 2 blancs d'oeuf
Rajouter à ce moment les poudres , colorants ou parfums  pour la coque
Monter en neige les 2 autres blancs d’œuf et y incorporer 20gr de sucre semoule
Pendant ce temps, chauffer 150gr de sucre et l'eau afin d'atteindre 110°c et ainsi faire un sirop.
Verser ce sirop lentement sur les œufs en neige en poursuivant le fouettage jusqu'à refroidissement complet et formation d'une meringue ferme mais onctueuse.
Rajouter à ce moment les colorants ou parfums liquides.

3) Le macaronnage : 

Incorporer la meringue dans le mélange poudre délicatement à la maryse, soulever la masse.
La pâte à macaron doit être mélangée, lisse et brillante.

4) Le dressage :

Grâce à une douille, déposer une boule de la taille d'une pièce de 1 euro et laisser croûter 15 min à température ambiante.

5) Enfourner 12 à 15 min

Cours de cuisine ( suite ...) : Pot au feu de la mer et millefeuille de pain d'épice

POT AU FEU DE POISSON

Ingrédients pour 6/8 personnes :

6 filets de cabillaud (ou un autre poisson de votre choix)

1 clou de girofle

1 feuille de laurier

1 dose de safran

5 cas de fumet de poisson

sel / poivre

2 oignons

30cl de vin blanc

1 gousse d'ail

3 poireaux

6 carottes

8 pommes de terres (pas trop grosses)

1 paquet de moules décortiquées surgelées

1 paquet de crevettes décortiquées surgelées

1 brique de crème fraîche liquide

Émincer les oignons, les faire revenir dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Dès que l'oignon blondit, verser le vin blanc et porter à ébullition.

Ajouter 1,5l d'eau ainsi que le fumet de poisson, bien remuer.

Rajouter ensuite tous les légumes coupés en petits dés, l'ail écrasé, la feuille de laurier, et laisser cuire 25 minutes à petits bouillons avec un couvercle.

Saler, poivrer, mettre le safran,

Rajouter le poisson coupé en cubes de 2cm environ, les moules, les crevettes, et laisser cuire 10 minutes toujours avec un couvercle.

Au moment de servir, on peut rajouter dans l'assiette un peu de crème fraîche.

Bon appétit !

         MILLE FEUILLE PAIN D'ÉPICE / ANANAS

Ingrédients:

1 Pain d'épice

1 boite de mascarpone

3 oeufs

100gr de sucre en poudre

1 boite d'ananas en morceaux

Prendre environ la moitié des morceaux d'ananas et les mixer jusqu'à obtenir une purée de fruits. Réserver le reste des morceaux et le jus séparément.

Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs.

Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel

Mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis

rajouter le mascarpone à ce mélange, ainsi que la purée d'ananas.

Incorporer délicatement les blancs en neige,

Procéder ensuite au montage dans des verrines ou en cercles.

Mettre une couche de pain d'épice trempé dans le jus d'ananas, une couche de crème, quelques morceaux d'ananas, puis recommencer en terminant par des morceaux d'ananas.

La préparation doit se faire environ 12h avant, l'idéal est de le faire la veille.

Bon appétit !

Cours de cuisine : Pot au feu de la mer et pain d'épice à l'ananas façon tiramisu

Comme promis, petit retour du cours de cuisine d'aujourd'hui " le chef c'est vous " fait par une maman et sa fille.

Accueil et ambiance très sympathique, lieux agréables pour cuisiner, riche matériel à disposition ( c'est vrai qu'on est pas habitué au matériel de pro et c'est un peu déroutant au départ et parfois rien ne vaut nos vieux ustensiles et appareils qu'on maîtrise d'ailleurs beaucoup mieux ). 

J'ai apprécié le fait que le cours n'a pas été simplement une démonstration mais nous avons pu mettre la main à la pâte et bien sûr goûter nos préparations ....

Nous avons réalisé un pot au feu de légumes ( oignons, ail, carottes, poireaux et pommes de terre ) avec cabillaud, moules et crevettes.

Pour le dessert, on a fait un pain d'épice que l'on a utilisé en couche, alterné avec une crème au mascarpone et de l'ananas.

Deux idées très sympathiques, goûteuses et réalisables un peu à l'avance.

En attendant le détail des recettes et pour vous donner l'eau à la bouche, voici quelques photos prises.

Cours de cuisine

Je me suis inscrite pour les démonstrations et cours de cuisine chez CULINARIAT à Saint - Paul - Trois - Châteaux.

Il y a 2 concepts :

 - soit des démos par une personne qui vient montrer des recettes qu'elle aime c'est "Le chef c'est vous" et le cours est gratuit ( max 5 participations après le chef c'est vous ) ,

- soit un chef propose des recettes auxquelles on participe ( payant ).


Les recettes  auxquelles je vais assister :

19 Février :  Pot au feu de poissons et mille - feuille pain d'épice / ananas,








1er Avril : Les macarons,



16 Avril : Tapas espagnols




23 Avril : Mes recettes préférées " Entrées " : Bricks au chèvre et sauce tomate menthe, Brochette de perche et salsa aux olives noires, Frittata aux poivrons grillés et roquette saumon fumé.




A bientôt pour les explications de ces beaux délices d'ici et d'ailleurs.