Pommes duchesse maison

Un peu marre de la purée que ma fille affectionne particulièrement et me réclame on va dire presque tous les deux jours. J'ai donc décidé de la faire sous une autre forme : des pommes duchesse.J'ai accompagné mes p'tites pommes avec des asperges blanches, des carottes glacées au cumin un filet de poulet surmonté de fannes des carottes frits et salés ( cro cro bon)

 Pour les ingrédients :

- 1kg de pommes de terre cuites et réduites en purée fine

- 50gr de beurre

- 3 oeufs

- sel, poivre et muscade

- 1 jaune d'oeuf pour la dorure

Préchauffer votre four à 200°c

Mélanger la purée avec le beurre, les oeufs un par un, assaisonner

J'utilise une poche à douille cannelée pour former de jolis tas sur une plaque recouverte de papier silicone ou de cuisson

Dorer au jaune d'oeuf, saupoudrer si vous aimez soit de piment, de gruyère rapé, de muscade, de paprika fumé

Puis mettre au four une dizaine de minute pour qu'elles soient bien dorées.

Astuce : vous pouvez réaliser la même chose avec d'autres purée ( potmarron, carotte etc..)

Pain à hamburger home made

Les hamburgers, fameux sandwichs addictifs de plusieurs chaines de fastfood, pas très équilibrés  avec ces sauces dégoulinantes. Mais il y a des jours et des envies, alors pourquoi pas les faire soi - même et y mettre toutes sortes d'ingrédients frais et variés.

Des hamburgers à la provençale avec par exemple avec des courgettes, aubergines, tomates ou poivrons confits,roquette, parmesan, steak de poulet aux herbes de provence ( escalope de poulet que l'on hache avec du yaourt et herbes ou épices aux choix)
Autre exemple steak de saumon ( pavé de saumon que l'on hache avec des herbes ou épices) ou saumon fumé, alfalfa, tzatziki

Amusez vous à en faire des minis pour l'apéro c'est top ( crème aneth citron, saumon fumé, mache par exemple )

Il y a vraiment pleins de possibilités du plus léger au plus gourmand ...

Pour 4 pains :

200gr de farine
1/2 cac de sel + 1 pincée de bicarbonate
90ml de babeurre ( du coup j'ai utilisé le reste de ma fabrication de mon beurre) ou lait ribot ou lait
5gr de levure de boulanger ou un sachet
10gr de sucre
1 œuf
20gr de beurre à température ambiante
1 jaune d’œuf additionné d'un peu d'eau pour la dorure
graines ( sésame blanche ou noire, pavot, tournesol, petits lardons grillés, oignons grillés, mélange ail/persil...)

Dans un récipient en plastique je mélange le babeurre à température ambiante avec le sucre et la levure que je laisse reposer 10 min.
Pendant ce temps, je place la farine et le sel dans la cuve de mon mixeur puis y ajoute mon premier mélange en actionnant le crochet vit 1puis 2 quelques minutes.
Ajouter le jaune d’œuf et la moitié du blanc puis le beurre en morceaux et pétrir 10 min vit 1.
Former une jolie boule farinée et mettre à pousser environ 1h/ 1h30 dans un endroit chaud ( au four 40°c max ou près d'un radiateur, derrière une vitre, dans la salle de bain )
Dégazer la pâte en la pétrissant un peu puis former des boules que vous placez sur une taule recouverte de papier cuisson ou silicone pour la faire de nouveau pousser 30 min environ.

Dorer les pains avec le jaune d’œuf et y mettre les graines dessus

Enfourner à 180°c jusqu'à ce qu'ils soient un peu bronzés
Laisse les refroidir sur une grille, couper en deux et garnir avec votre imagination. Juste avant de les dévorer un pt'it coup au micro - onde et ils deviennent tout moelleux . Appuyer bien  pour faire pénétrer les saveurs dans tout le pain. N'hésiter pas à utiliser du pesto, des sauces réalisées avec des épices ou des herbes
FAITES VOUS PLAISIR...

Du soleil dans l'assiette avec ma paëlla maison

Une petite envie de voyager en Espagne, à défaut d'y aller je l'ai fait venir dans notre assiette grâce à une merveilleuse paella maison.

Ingrédients ( c'était pour deux mais il fallait qu'il en reste c'est tellement meilleur le lendemain) :

- 400gr de riz à paella
- 2 cuisses et hauts de cuisses de poulet
- 1/3 d'un poivron rouge, 1/3 d'un poivron jaune et 1/3 d'un poivron vert
- 1 tomate
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail
- 8 anneaux de calamars et 8 gambas
- une dizaine de moules
-  une dizaine de tranches de chorizo

- 2 dosettes de Riz d'or
- un peu de safran, piment d'espelette
- 1 cac de fumet de poisson
- persil plat
- citron

1) Dans un poêlon à paella ou sauteuse, faire revenir dans de l'huile d'olive la viande avec les poivrons émincés puis retirer sur une assiette
Pendant ce temps faire ouvrir les moules dans une casserole
2) Faire sauter quelques instants les gambas,les calamars avec le chorizo et retirer aussi
3) Mettre le riz dans le poêlon jusqu'à ce qu'il devienne translucide avec l'oignon et l'ail émincés puis la tomate pelée et coupée en carré et arroser du jus des moules filtré.
4) Ajouter les épices, le mélange poulet poivron
5) Recouvrir d'eau et ajouter 1 cac de fumet de poisson
6) Cuire environ 25 min
Au dernier moment mettre dessus les moules, le chorizo, les calamars, les gambas,
Parsemer de persil et servir avec du citron

 

Petit menu en tête à tête pour son anniversaire...

 Quelques chips de pommes, histoire de faire un peu léger et santé. J'ai tranché une pomme à la mandoline que j'ai ensuite arrosé d'un jus de citron, mis sur une plaque et saupoudré de sucre.
Les tranches sont séchées 1h20 à 100°c et on les mange à la sortie du four bien craquantes. Elle garde une acidité et son goût est vraiment concentré.


 Il y a quelque temps en cherchant un magasin d'équipement pour la cuisine j'ai découvert le magasin KOROL à AUBENAS où j'ai déniché ces merveilleuses assiettes à cloche. Parfaites pour le risotto , j'ai décidé de les tester, voilà.....

Ensuite j'ai donc servi un "DOS DE CABILLAUD POCHE AU LAIT SUR UN RISOTTO AUX PETITS POIS FRAIS, POINTES D'ASPERGES A L'HUILE DE TRUFFE"

J'ai mis une feuille d'épinard blanchie sur le poisson et j'ai utilisé le lait additionné de crème,de fumet de poisson et d'ail écrasé dans lequel j'avais poché mon poisson pour faire un nuage au mixeur plongeur,de fines tranches d'asperges crues passées à la mandoline et marinées dans un peu de jus de citron, huile de truffe, sel et poivre.

Pour le décor de l'assiette, une réduction de vinaigre balsamique déposée au pinceau de cuisine.


Rien de trop prévu pour le dessert car mon homme est pas très sucré. J'ai alors improvisé une recette sans œuf en mettant une couche de biscuits à la cuillère émiettés au fond de la tasse, de la confiture de cerise noire chauffée à la casserole pour la liquéfier un peu ( là on peut y rajouter un alcool kirsch par exemple), une couche de chantilly mélangée au mascarpone, de nouveau la même chose et je fini par de la poudre de cacao amère, des copeaux de chocolat et une cerise noire de la confiture. Et hop au frais et hop hop hop c 'est mangé en 2 /3 coups de cuiller à pot.

Gnocchis

A la demande des copines du boulot, voici enfin la recette des gnocchis que je réalise de temps en temps, mais désolé pas de photo pour le moment.


Une belle entrée ou un super accompagnement ou un plat unique pour le soir, les gnocchis c'est délicieux et vraiment pas compliqué à faire. Elles peuvent s’accommoder de mille et une façon. 

Tout simplement au beurre, ou un beurre aromatisé à la sauge, aux cèpes, à la sauce tomate ou une sauce au fromage comme le gorgonzola ...

Voici la liste des ingrédients :

- 500gr de pomme de terre,

- 1 jaune d'oeuf,

- 1 cas de parmesan,

- une pincée de noix de muscade,

- une pincée de poivre,

- 200 gr de farine.

Recette de base : 

Éplucher et cuire dans une casserole d'eau les pommes de terre comme pour une purée.

Écraser à la fourchette ( ne pas utiliser de mixeur ) puis le jaune d'oeuf, poivre, noix de muscade, parmesan et la farine.

Travailler la pâte avec vos mains afin d'obtenir une belle boule de pâte. Couper en quatre et rouler sur un plan de travail propre et fariné pour avoir un long boudin de taille régulière.

Avec le couteau couper en petit tronçon et rouler sur une planchette à gnocchis ou sur une fourchette pour obtenir de rainures qui accroche la sauce.

Faire cuire dans l'eau frémissante jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.

Accomoder à votre goût et pour que ce soit plus gourmand, faites les revenir un peu à la poêle.

Ah ben j'ai retrouvé un essai de gnocchis à la pomme de terre vitelotte, au beurre de sauge et zestes de citron vert.

Un délice, parfumé et pleins de saveurs.

Cours de cuisine ( suite ...) : Pot au feu de la mer et millefeuille de pain d'épice

POT AU FEU DE POISSON

Ingrédients pour 6/8 personnes :

6 filets de cabillaud (ou un autre poisson de votre choix)

1 clou de girofle

1 feuille de laurier

1 dose de safran

5 cas de fumet de poisson

sel / poivre

2 oignons

30cl de vin blanc

1 gousse d'ail

3 poireaux

6 carottes

8 pommes de terres (pas trop grosses)

1 paquet de moules décortiquées surgelées

1 paquet de crevettes décortiquées surgelées

1 brique de crème fraîche liquide

Émincer les oignons, les faire revenir dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Dès que l'oignon blondit, verser le vin blanc et porter à ébullition.

Ajouter 1,5l d'eau ainsi que le fumet de poisson, bien remuer.

Rajouter ensuite tous les légumes coupés en petits dés, l'ail écrasé, la feuille de laurier, et laisser cuire 25 minutes à petits bouillons avec un couvercle.

Saler, poivrer, mettre le safran,

Rajouter le poisson coupé en cubes de 2cm environ, les moules, les crevettes, et laisser cuire 10 minutes toujours avec un couvercle.

Au moment de servir, on peut rajouter dans l'assiette un peu de crème fraîche.

Bon appétit !

         MILLE FEUILLE PAIN D'ÉPICE / ANANAS

Ingrédients:

1 Pain d'épice

1 boite de mascarpone

3 oeufs

100gr de sucre en poudre

1 boite d'ananas en morceaux

Prendre environ la moitié des morceaux d'ananas et les mixer jusqu'à obtenir une purée de fruits. Réserver le reste des morceaux et le jus séparément.

Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs.

Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel

Mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis

rajouter le mascarpone à ce mélange, ainsi que la purée d'ananas.

Incorporer délicatement les blancs en neige,

Procéder ensuite au montage dans des verrines ou en cercles.

Mettre une couche de pain d'épice trempé dans le jus d'ananas, une couche de crème, quelques morceaux d'ananas, puis recommencer en terminant par des morceaux d'ananas.

La préparation doit se faire environ 12h avant, l'idéal est de le faire la veille.

Bon appétit !

Lentilles aux échalotes confites et à la sauge

Un plat traditionnel de l'hiver, les lentilles aux saucisses est véritablement un plat goûteux, réconfortant, qui nous rapelle la cuisine de maman et de grand - mère. Des souvenirs d'enfance rassurants, chaleureux, qui nous rattache fortement à nos racines.
Ici je les ai préparé avec de la sauge et des échalottes confites.


Ingrédients pour 4 personnes :

Pour les lentilles :

- 240gr de lentilles vertes bio de préférence,
- 1 gros oignon,
- 2 carottes,
- huile d'olive, sel et poivre,
- sauge,
- lardons,
- eau.

Pour les saucisses :

- 4 belles grosses saucisses italiennes( assez grasse ),
- 1 bon verre de vin rouge.

Pour les échalotes confites :

- huile d'olive,
- 6 belles échalottes,


Commencer par confire vos échalotes dans une casserole d'huile d'olive sur feu doux pendant tout le temps de la préparation suivante.

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé et les lardons avec un filet d'huile d'olive, le sel et y rajouter les carottes coupées en petits cubes, la sauge et les lentilles. Couvrir d'eau et laisser cuire 20 à 30 minutes à feu moyen en rajoutant de l'eau si nécessaire.

Dans un autre temps faire dorer les saucisses à la poêle, déglacer avec le vin rouge et verser le tout dans les lentilles.

Eponger les échalotes sur du papier absorbant et les rajouter puis ajuster l'assaisonnement.

Je préfère nettement déguster ce plat réchauffé car il s'imprègne de toutes les saveurs, alors préparer le un peu avant.

Sucré salé (mais pas trop !!)

J'avais quelques poires pas très mûres, un peu craquantes alors j'ai décidé de les préparer en entrée avec du bleu de causses et des noix de Grenoble.

Une bonne association qui va bien pour un repas léger du midi avec une petite salade ou fera aussi bien l'affaire en entrée ou en apéritif.

Ingrédients pour 2 :

- 1 pâte feuilletée,
- 1 poire,
- 1 poignée de noix,
- poivre et fleur de sel,
- 60gr de bleu,
- 1 jaune d'oeuf.

Préchauffer le four à 220°c.

Étaler la pâte en rectangle, la piquer à la fourchette. A l'aide d'un pinceau, badigeonner de jaune d'oeuf le pourtour de la pâte et pré-cuire 10 minutes.

Couper des lamelles de poires assez fines, mixer la moitié des noix et couper en petits morceaux l'autre moitié.

Mettre une couche de poire sur la pâte, poivrer, émietter le fromage sur le dessus puis les noix avec un peu de fleur de sel ( pas trop car le fromage est déjà salé ).

Mijoté crémeux de haricots blancs au chorizo

 J'ai découvert au fond de mon placard à Apéro deux gros chorizos d'Espagne ; alors j'ai décidé de les cuisiner et les associer à des haricots blancs.



Ingrédients :

- haricots blancs,
- ail,
- oignons,
- chorizo,
- thym, laurier, romarin,
- concentré de tomate,
- un peu d'eau,
- huile d'olive.

 Faire revenir dans l'huile d'olive l'ail, les oignons puis le chorizo coupé en morceaux moyens.
Ajouter 1 Cas de tomate concentrée et mouiller avec un verre d'eau.
Mettre les herbes.
Mixer la moitié des haricots blancs avec un peu d'eau et rajouter dans le faitout avec l'autre moitié de haricots entiers.( pour ma part je n'utilise pas de bouillon car je trouve que c'est déjà bien salé )
Laisser mijoter et servir avec un filet d'huile d'olive et du persil haché.

Gratin d'endives à la raclette

En fouillant dans mon congélateur j'ai trouvé 8 malheureuses tranches de fromage à raclette célibataires.

J'ai alors eu l'idée de les marier avec des endives esseulées, un peu de crème légère et les emmener en voyage de noce sous une chaleur écrasante dans un hôtel 4* : Mon four position Gratin.

Ingrédients 4 personnes : 

- 6 endives,

- 1/2 gousse d'ail,

- 40cl de crème liquide légère,

- chapelure,

- maïzena,

- poivre,

- un peu de semoule fine,

- 8 tranches de fromage à raclette.

Faire cuire les endives 20 min dans le panier vapeur de la cocotte minute.

Les laisser tiédir et égoutter puis les couper en deux et enlever le coeur souvent amer.

Diluer de la maïzena dans un peu de crème froide et mélanger avec le reste de crème.

Frotter le font des petits plats à gratin avec une 1/2 gousse d'ail, y verser un peu de semoule fine afin d'absorber l'eau des endives pendant la cuisson.

Disposer 3 demi - endives, poivrer, rajouter la crème et disposer dessus le fromage à raclette et de la chapelure.

Au four sur position gratin à 210°c jusqu’à ce que les gratins soient bien dorés.

A déguster bien chaud.

Linguinie végétariens ou pas !

Linguine au pesto et légumes croquants

Un joli plat coloré

Ingrédients : 

- Linguine ( recette PÂTES FRAICHES,)

- 1 botte d'asperges,

- 2 carottes,

- 10 tomates cerises,

- pignons de pin,

- basilic séché ou frais en saison,

- huile d'olive,

- sel et poivre,

- parmesan.

J'épluche mes asperges et carottes,
Je coupe en deux les asperges dans le sens de la longueur puis en tronçons,
Je fais des tagliatelles de carottes à la mandoline.

Je cuit séparément mes asperges et carottes dans l'eau bouillante, salée avec l'ail en les laissant croquants.
Dès qu'il sont cuits, je les plonge dans un saladier d'eau froide avec des glaçons pour qu'ils restent bien colorés.

Je prépare un pesto avec de l'huile d'olive, pignons de pin, parmesan, sel, poivre, basilic, ail qui a cuit avec les légumes

Pendant que mes pâtes cuisent Al dente, je fais chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive,mes tomates cerises puis j'u rajoute le pesto, les légumes et les pâtes.

Je parsème mon assiette de copeaux de parmesan et si on veux de quelques petites tranches de jambon cru ou de saumon fumé.