Mademoiselle charlotte aux fraises

Encore une recette de charlotte que j'ai fais il y a quelques temps, cette fois je n'ai pas fais le biscuit mais la recette est ici si vous avez le temps. Je n'aime pas utiliser la gélatine mais cette recette tient très bien si on l'a fait un peu à l'avance, il faut qu'elle refroidisse bien au frais.

Je ne saurais pas vraiment vous dire les proportions mais je vais tenter de vous indiquer la façon de faire ( cela dépend aussi de la taille de votre charlotte).

Ingrédients :

- Pâte biscuit à la cuillère ou des biscuits industriels
- fraises
- sucre glace
- crème entière
- fromage blanc
- gousse de vanille

1) Laver vos fraises sous un filet d'eau sans enlever la queue ( sinon elles se remplissent d'eau) et mettez les une fois équeutées et coupées en petits dès dans un saladier avec du sucre glace ( vous pouvez y mettre aussi de l'alcool ou des herbes à vous de voir) et laisser macérer le temps de préparer le reste de la recette ( penser à garder quelques fraises entières pour la déco)

2) J'ai utilisé mon cercle à pâtisserie que j'ai placé directement dans mon plat de présentation ( c'est important car après tout déplacement risque d'être périlleux pour votre charlotte).

3) J'ai placé délicatement mes biscuits au fond et sur les côtés sans les imbiber car je voulais une belle tenue ( et je vous rassure c'était pas sec du tout car les biscuits pompent le jus rendu des fraises).

4) Monter de la crème entière en chantilly avec du sucre glace et des graines de vanille et mélanger à du fromage blanc ( vous pouvez colorer cette crème avec un peu du jus de vos betterave cuite en sachet fraicheur, ça ne donne pas de gout mais colore votre préparation en rose et de façon naturelle)

5) J'ai rajouté une couche de fraises puis de crème et de biscuits ainsi de suite afin d'arriver à hauteur voulue de la charlotte et décorer.

Bien conserver au frais avant de la dévorer seul(e) en famille ou entre ami(e)s...

Astuce gourmande

Une petite astuce qui relève un yaourt nature et lui donne un petit goût oriental. Moi j'adore mais tout le monde n'aime pas l'eau de fleur d'oranger. Je trouve que c'est une saveur très douce, féminine et romantique.
Je ne sucre jamais mes yaourts sauf parfois avec un peu de miel, alors j'ai eu l'idée de l'aromatiser avec un petit bouchon d'eau de fleur d'oranger. Mais vous pouvez aussi utiliser d'autres eaux florales alimentaires, le mieux étant d'acheter des hydrolats que vous pouvez trouver dans des magasins bio. Renseignez - vous et égayez vos yaourts...

FINANCIERS A LA FRAMBOISE (douceur des anges)

J’appelle le financier DOUCEUR DES ANGES car je trouve cette mignardise d'un fondant extrême qui mène direct au paradis.
Mes deux anges "qui sont parfois des diables" jouent de leurs pouvoirs et les font disparaitre en un clin d'oeil. Souvent je n'ai même pas eu le temps de prendre mes photos, ouf cette fois - ci c'est dans la boite...

I

INGRÉDIENTS ( c'est la base après faite jouer votre imagination) :

- 100gr de sucre glace
- 50gr de poudre d'amande
- 40gr de farine
- 3 blancs d’œuf
- 80gr de beurre
quelques framboises

1) Faire fondre le beurre dans une poêle jusqu'à coloration pour obtenir un beurre noisette (attention de ne pas le brûler) et le laisser retomber à température ambiante
2) Mélanger dans un saladier, le sucre glace, la poudre d'amande, la farine et les blancs d’œuf puis y rajouter le beurre noisette
3) Laisser reposer la pâte au frais environ 30 min
4) Préchauffer votre four à 180°c
5) Répartir la pâte dans des moules en silicone, y enfoncer des framboises de part et d'autre.
6) Cuire entre 10 et 15 min selon votre four et la taille des financiers (ils doivent prendre une petite coloration brune sur le dessus)

Petit menu en tête à tête pour son anniversaire...

 Quelques chips de pommes, histoire de faire un peu léger et santé. J'ai tranché une pomme à la mandoline que j'ai ensuite arrosé d'un jus de citron, mis sur une plaque et saupoudré de sucre.
Les tranches sont séchées 1h20 à 100°c et on les mange à la sortie du four bien craquantes. Elle garde une acidité et son goût est vraiment concentré.


 Il y a quelque temps en cherchant un magasin d'équipement pour la cuisine j'ai découvert le magasin KOROL à AUBENAS où j'ai déniché ces merveilleuses assiettes à cloche. Parfaites pour le risotto , j'ai décidé de les tester, voilà.....

Ensuite j'ai donc servi un "DOS DE CABILLAUD POCHE AU LAIT SUR UN RISOTTO AUX PETITS POIS FRAIS, POINTES D'ASPERGES A L'HUILE DE TRUFFE"

J'ai mis une feuille d'épinard blanchie sur le poisson et j'ai utilisé le lait additionné de crème,de fumet de poisson et d'ail écrasé dans lequel j'avais poché mon poisson pour faire un nuage au mixeur plongeur,de fines tranches d'asperges crues passées à la mandoline et marinées dans un peu de jus de citron, huile de truffe, sel et poivre.

Pour le décor de l'assiette, une réduction de vinaigre balsamique déposée au pinceau de cuisine.


Rien de trop prévu pour le dessert car mon homme est pas très sucré. J'ai alors improvisé une recette sans œuf en mettant une couche de biscuits à la cuillère émiettés au fond de la tasse, de la confiture de cerise noire chauffée à la casserole pour la liquéfier un peu ( là on peut y rajouter un alcool kirsch par exemple), une couche de chantilly mélangée au mascarpone, de nouveau la même chose et je fini par de la poudre de cacao amère, des copeaux de chocolat et une cerise noire de la confiture. Et hop au frais et hop hop hop c 'est mangé en 2 /3 coups de cuiller à pot.

Congolais gourmand au chocolat

Des gourmandises encore des gourmandises, peut être parce que mes enfants sont en vacances et que j'ai envie de leur faire plaisir avec de bons goûters. Louis mon garçon adore la noix de coco, alors je me suis dis pourquoi pas des rochers congolais.

Pour la recette il vous faut :

- 2 blancs d'oeuf
- 1 jaune d'oeuf
- 75gr de sucre
- 125gr de noix de coco
- 100gr de chocolat noir ( vous pouvez aussi utiliser au lait ou blanc)

J'ai utilisé  un moule en silicone à mini cannelés pour former de jolies formes

1) Préchauffer votre four à 180°c

2) Monter vos 2 blancs en neige ferme

3) Pendant ce temps, mélanger le jaune d’œuf avec le sucre puis rajouter la noix de coco

4) Ajouter délicatement à ce mélange le blanc d’œuf

5) Faites des tas sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson silicone ou comme moi utiliser un moule en silicone de votre choix pour vous aider à réaliser une jolie forme. ( attention je n'ai pas cuit les rochers dans le moule)

6) Enfourner environ 15 min pour que les rochers soient dorés.

7) Faire fondre au bain marie le chocolat et tremper la base de vos rochers dans le chocolat chaud en égouttant bien pour enlever le surplus

8) Faite durcir le chocolat en posant vos rochers à l'envers

CHARLOTTE AU CHOCOLAT ET A LA POIRE

Pour ma première recette depuis la reprise de mon blog, je vous présente un dessert gourmand :

UNE CHARLOTTE !!!!

Un dessert bien simple vous allez me dire, pourtant je trouve qu'il a bien fière allure ^^^^^^^^
( malgré que je n'ai pas su me servir de l'appareil photo )

 

Étant invitée samedi midi j'ai préparé ce dessert la veille car il doit prendre tant au niveau des saveurs que dans la texture.
Pour le réaliser vous pouvez soit prendre directement des biscuits à la cuiller soit  réaliser le biscuit vous même.
Moi j'ai opté pour les deux, j'ai fait le socle de mon gâteau et pour le contour j'ai pris des biscuits de mon placard.

Pour le biscuit:

3 oeufs
80gr de sucre
80gr de farine

C'est une recette très simple et aérienne.

Préchauffer votre four à 220°c,

Montez les blancs en neige ( avec une pincée de sel si vous voulez) à vitesse d'abord moyenne puis accélérez pour les serrer en y ajoutant progressivement le sucre afin d'obtenir une meringue ferme.

Ajouter à ce mélange les jaunes d’œufs en soulevant délicatement la masse, puis la farine de la même manière.

Étaler cet appareil sur une plaque recouverte d'une feuille de silicone et enfourner 6 min.

J'ai utilisé un cercle à gâteau rond pour faire le montage de ma charlotte directement sur mon plat de présentation. J'ai donc découpé ma pâte avec ce cercle pour faire la base et utiliser les biscuits à la cuiller pour le tour.

Pour la garniture :

Poires aux sirop coupées en petit dès
Mousse au chocolat noir maison
Quelques biscuits à la cuiller pour faire une couche au milieu

La mousse au chocolat :

200gr de chocolat tablette
50gr de beurre
5 oeufs

Monter les blancs en neige ferme.
Pendant ce temps faire fondre le chocolat au bain marie, retirer du feu et y ajouter le beurre en parcelle.
Rajouter les jaunes d'oeufs et remuer pour bien incorporer.
Mettre 1/3 des blancs d’œufs au mélange et remuer vivement pour detendre
Rajouter le reste des blancs d’œufs délicatement pour obtenir une belle mousse.

Montage :

Imbiber la base avec le sirop des poires ( vous pouvez y rajouter votre alcool préféré)
Pour les biscuits du contour les imbiber aussi mais pas trop car il font la tenue de votre charlotte.
Commencer par une couche de mousse au chocolat, parsemer de poires en dès puis une couche de biscuits imbibés aussi puis refaire la même opération. 

N'oubliez pas de bien finir votre charlotte par un joli décor qui mettra tout le monde en appétit

Décor :

Chantilly maison
Chocolat amer en poudre
copeaux de chocolat noir et blanc raclé au couteau
Une poire coupée finement
2 grillages de chocolat noir maison ( qui ne sont pas sur la photo oups...)

Un petit ruban et le tour est joué!!!

Cours de cuisine : LES MACARONS

Deuxième cours de cuisine pour moi et cette fois - ci c'était les Macarons. Une recette de base pour réaliser les coques et quelques idées pour les garnir.

Le cours a été donné par YVAN GILARDI un chef à domicile de Saint Rémy de Provence, il nous a proposé la recette des coques de macarons à la meringue italienne. Pour les garnitures on a réalisé une ganache au chocolat, au caramel beurre salé et mascarpone vanillé avec fruits rouges.

INGREDIENTS  pour la coque :

150gr de poudre d'amande
150 gr de sucre glace
60gr+60gr de blancs d'oeuf ( soit 2 + 2 )
50gr eau

1) Préchauffer le four 130/140° chaleur tournante

2) Meringue italienne :

Mixer le sucre glace et la poudre d'amande pour obtenir une poudre fine, tamiser et y ajouter les 2 blancs d'oeuf
Rajouter à ce moment les poudres , colorants ou parfums  pour la coque
Monter en neige les 2 autres blancs d’œuf et y incorporer 20gr de sucre semoule
Pendant ce temps, chauffer 150gr de sucre et l'eau afin d'atteindre 110°c et ainsi faire un sirop.
Verser ce sirop lentement sur les œufs en neige en poursuivant le fouettage jusqu'à refroidissement complet et formation d'une meringue ferme mais onctueuse.
Rajouter à ce moment les colorants ou parfums liquides.

3) Le macaronnage : 

Incorporer la meringue dans le mélange poudre délicatement à la maryse, soulever la masse.
La pâte à macaron doit être mélangée, lisse et brillante.

4) Le dressage :

Grâce à une douille, déposer une boule de la taille d'une pièce de 1 euro et laisser croûter 15 min à température ambiante.

5) Enfourner 12 à 15 min

Granité de pastèque à la fleur d'oranger

Voici une recette facile de dessert très frais que l'on peut varier avec pleins d'autres fruits ou du café, moi j'ai choisis la pastèque.

C'est un granité de pastèque à la fleur d'oranger avec des tuiles aux amandes et jus d'orange.

Pour le granité : 

- 500gr de chair de pastèque égrenée et en gros cubes,

- 5cl d'eau de fleur d'oranger ou d'eau de rose,

- 5cl d'eau,

- 60gr de sucre semoule.

Faire fondre à la casserole,le sucre, l'eau et la fleur d'oranger pour obtenir un sirop.

Mixer au blender la chair de la pastèque puis verser le sirop.

Mettre au congélateur dans un récipient type plat à gratin et gratter régulièrement la surface avec une fourchette pour obtenir des paillettes.

Servir accompagné de fraises c'est un délice....

Pour les tuiles : 

- 125gr de sucre glace,

- 100gr de farine,

- 1 verre de jus d'orange,

- 50gr de beurre fondu,

- 1 poignée d'amandes effilées.

Mélanger tous les ingrédients et faire des ronds sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner environ 10 min à 180°c.

A la sortie du four les décoller encore chaudes et les mettre sur un rouleau à pâtisserie ou une bouteille pour leur donner une belle forme de tuile.

Brochettes de fruits et sa sauce au caramel beurre salé

Une idée toute bête qui change de le traditionnelle salade de fruits, manger ces mêmes fruits mais piqués sur une brochette.

Je prépare d'abord mes fruits dans un saladier en les coupant en assez gros tronçons ( pour pouvoir bien les piquer avec la brochette ) et je verse dessus du jus de citron, un peu de cannelle, du jus de fruit. Je ne sucre pas car la sauce qui accompagne ces brochettes est bien assez calorique.

Je laisse mariner les fruits quelques heures au frigo puis les assemble sur un pic en bois.

Vous pouvez utiliser des bananes, des pommes, des poires, des kiwis, des abricots secs, dattes, pruneaux ...Le principal est d'utiliser les fruits de saison pour un meilleur goût.

Ensuite je prépare un caramel en mettant du sucre dans une casserole avec une goutte d'eau puis hors du feu, lorsque le caramel est bien blond, du beurre coupé en morceaux et une pointe de crème liquide et une pincée de sel.

Le gâteau alexandra de mon enfance

Les pâtisseries de mon papa ont bercées mon enfance, baba au rhum, choux à la crème, croquants aux amandes... mais le gâteau alexandra c'était celui de ma maman. Sur internet, on trouve à peu près toujours la même recette mais celle de maman est complètement différente, alors où elle l'a pris ? Je ne sais pas,en tout cas il est délicieux, fondant et un peu craquant sur le dessus. Son seul défaut, c'est qu'il n'y en a jamais assez !!

En voici la recette : 

Ingrédients : 

- 2 oeufs,

- 100gr de sucre glace,

- 125gr de beurre ( ah oui ce gâteau a un autre défaut, il n'est pas régime et tant mieux je ne suis pas au régime ),

- 120gr de chocolat noir,

- 2 cas de farine.

PS : Petit conseil, doubler les proportions car la gourmandise est un joli défaut !*

Préchauffer le four à 120°c.

Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige. Blanchir les jaunes avec le sucre et y rajouter le beurre fondu ainsi que le chocolat fondu et la farine.

Mélanger délicatement les 2 préparations sans faire tomber les blancs.

Chemiser un moule et y verser le gâteau.

Faire cuire 40 minutes à 120°c.

Il peut s'accompagner de crème anglaise, d'une boule de glace, moi je trouve qu'il se suffit à lui - même

Bonne gourmandise.

Cours de cuisine ( suite ...) : Pot au feu de la mer et millefeuille de pain d'épice

POT AU FEU DE POISSON

Ingrédients pour 6/8 personnes :

6 filets de cabillaud (ou un autre poisson de votre choix)

1 clou de girofle

1 feuille de laurier

1 dose de safran

5 cas de fumet de poisson

sel / poivre

2 oignons

30cl de vin blanc

1 gousse d'ail

3 poireaux

6 carottes

8 pommes de terres (pas trop grosses)

1 paquet de moules décortiquées surgelées

1 paquet de crevettes décortiquées surgelées

1 brique de crème fraîche liquide

Émincer les oignons, les faire revenir dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Dès que l'oignon blondit, verser le vin blanc et porter à ébullition.

Ajouter 1,5l d'eau ainsi que le fumet de poisson, bien remuer.

Rajouter ensuite tous les légumes coupés en petits dés, l'ail écrasé, la feuille de laurier, et laisser cuire 25 minutes à petits bouillons avec un couvercle.

Saler, poivrer, mettre le safran,

Rajouter le poisson coupé en cubes de 2cm environ, les moules, les crevettes, et laisser cuire 10 minutes toujours avec un couvercle.

Au moment de servir, on peut rajouter dans l'assiette un peu de crème fraîche.

Bon appétit !

         MILLE FEUILLE PAIN D'ÉPICE / ANANAS

Ingrédients:

1 Pain d'épice

1 boite de mascarpone

3 oeufs

100gr de sucre en poudre

1 boite d'ananas en morceaux

Prendre environ la moitié des morceaux d'ananas et les mixer jusqu'à obtenir une purée de fruits. Réserver le reste des morceaux et le jus séparément.

Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs.

Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel

Mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis

rajouter le mascarpone à ce mélange, ainsi que la purée d'ananas.

Incorporer délicatement les blancs en neige,

Procéder ensuite au montage dans des verrines ou en cercles.

Mettre une couche de pain d'épice trempé dans le jus d'ananas, une couche de crème, quelques morceaux d'ananas, puis recommencer en terminant par des morceaux d'ananas.

La préparation doit se faire environ 12h avant, l'idéal est de le faire la veille.

Bon appétit !

Pain d'épice

Mes enfants me réclamant à corps et à cris du pain d'épice, j'ai booster ma mémoire pour me rappeler de la proportion des ingrédients. Alors je ne sais pas si c'est vraiment la même recette que faite hier mais en tout cas ça fonctionne très bien et mes enfants se sont régaler au goûter.

Ingrédients : 

- 200gr de miel toutes fleurs,

- 100gr de sucre blanc,

- 250gr de farine tamisée,

- 1cac de levure chimique,

- 1 oeuf,

- 3Cas d'eau chaude.

Vous pouvez également varier le pain d'épice en y ajoutant 1 cac de 4 épices ou des raisins secs, des figues ... pour agrémenter par exemple le foie gras.

Préchauffer votre four à 180°C ( mode gâteau ou chaleur tournante ).

Commencer par chauffer le miel et le sucre pour rendre le mélange homogène et fluide.

Hors du feu, rajouter la farine, la levure tout en remuent puis l'oeuf et l'eau.

La pâte doit ressembler à une pâte à gâteau un peu épaisse.

Verser la préparation dans un moule à cake chemisé ou un moule en silicone et faire cuire 40 minutes en mode chaleur tournante puis 10 minutes de plus en mode traditionnelle (si vous avez le mode " gâteau " pas la peine de modifier le programme ).

Dessert tout en fraîcheur (...)

Des fines tranches d'ananas parsemées de sucre roux et de menthe pilés ensemble au mortier avec un trait de citron. J'ai utilisé de la menthe que j'avais fait sécher dans un bocal.

Tout ça servi avec un peu de crème montée et pour les adultes une petite pipette de rhum.

Tartelette express aux 2 citrons

Pour les amateurs de tarte au citron mais aussi les femmes pressées, voici une recette rapide et efficace.

Ingrédients pour 2 : 

Pour la pâte à tarte : 

- 10 spéculoos,

- 20gr de beurre ramolli,

Pour la garniture : 

- 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf,

- le jus d'1 citron jaune et 1 citron vert,

- la moitié de leur zeste,

- 100ml de lait concentré sucré.

Mixer les spéculoos en fine poudre et les mélanger avec les doigts au beurre ramolli. Mettre en boule la pâte obtenue, la séparer en deux et l'étaler avec la pulpe des doigts dans deux moules à tartelette moyens ou trois petits beurrés.

Déposer au fond des tartelettes des zestes de citron jaune et vert.

Fouetter les oeufs, y rajouter le lait concentré, le jus des deux citrons, le reste des zestes ( en gardant quelques uns pour la déco ).

Verser cette préparation sur le fond de tarte et cuire 4 - 5 min au four préchauffer à 220°c.

A déguster bien frais.