Du soleil dans l'assiette : le tian provençale

Quelle météo ..pfff. et oui on nous l'avez annoncé un temps de grenouille ou d'escargot mais pas un temps de printemps, pluie et chute des températures. Alors hier j'avais trop envie de profiter des légumes du soleil et j'ai fait un tian provençale.

Pour ça j'ai utilisé des courgettes variées vertes et jaunes,des tomates et des aubergines.
J'ai coupé en tranches les légumes ( pour les aubergines j'ai mis du gros sel dessus pour les faire dégorger quelques minutes puis je les ai rincé à l'eau claire) puis dans un plat rond j'ai alterné tomate, courgette, aubergine ainsi de suite pour former une jolie corolle.
Une bonne rasade d'huile d'olive, fleur de sel, trois poivres, thym, origan et des gousses d'ail en chemise et parmesan.
Au four pour 45 min 180°c ( ajuster en fonction de votre four, les légumes être parfaitement cuits)

Pommes duchesse maison

Un peu marre de la purée que ma fille affectionne particulièrement et me réclame on va dire presque tous les deux jours. J'ai donc décidé de la faire sous une autre forme : des pommes duchesse.J'ai accompagné mes p'tites pommes avec des asperges blanches, des carottes glacées au cumin un filet de poulet surmonté de fannes des carottes frits et salés ( cro cro bon)

 Pour les ingrédients :

- 1kg de pommes de terre cuites et réduites en purée fine

- 50gr de beurre

- 3 oeufs

- sel, poivre et muscade

- 1 jaune d'oeuf pour la dorure

Préchauffer votre four à 200°c

Mélanger la purée avec le beurre, les oeufs un par un, assaisonner

J'utilise une poche à douille cannelée pour former de jolis tas sur une plaque recouverte de papier silicone ou de cuisson

Dorer au jaune d'oeuf, saupoudrer si vous aimez soit de piment, de gruyère rapé, de muscade, de paprika fumé

Puis mettre au four une dizaine de minute pour qu'elles soient bien dorées.

Astuce : vous pouvez réaliser la même chose avec d'autres purée ( potmarron, carotte etc..)

Gnocchis

A la demande des copines du boulot, voici enfin la recette des gnocchis que je réalise de temps en temps, mais désolé pas de photo pour le moment.


Une belle entrée ou un super accompagnement ou un plat unique pour le soir, les gnocchis c'est délicieux et vraiment pas compliqué à faire. Elles peuvent s’accommoder de mille et une façon. 

Tout simplement au beurre, ou un beurre aromatisé à la sauge, aux cèpes, à la sauce tomate ou une sauce au fromage comme le gorgonzola ...

Voici la liste des ingrédients :

- 500gr de pomme de terre,

- 1 jaune d'oeuf,

- 1 cas de parmesan,

- une pincée de noix de muscade,

- une pincée de poivre,

- 200 gr de farine.

Recette de base : 

Éplucher et cuire dans une casserole d'eau les pommes de terre comme pour une purée.

Écraser à la fourchette ( ne pas utiliser de mixeur ) puis le jaune d'oeuf, poivre, noix de muscade, parmesan et la farine.

Travailler la pâte avec vos mains afin d'obtenir une belle boule de pâte. Couper en quatre et rouler sur un plan de travail propre et fariné pour avoir un long boudin de taille régulière.

Avec le couteau couper en petit tronçon et rouler sur une planchette à gnocchis ou sur une fourchette pour obtenir de rainures qui accroche la sauce.

Faire cuire dans l'eau frémissante jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.

Accomoder à votre goût et pour que ce soit plus gourmand, faites les revenir un peu à la poêle.

Ah ben j'ai retrouvé un essai de gnocchis à la pomme de terre vitelotte, au beurre de sauge et zestes de citron vert.

Un délice, parfumé et pleins de saveurs.

Polenta avec sa poêlée de champignons

 Un mélange de champignons d’Ardèche, pieds de mouton, chanterelles, rosés des près, ramassés cet automne et congelés et de Shitakés ( champignons asiatiques ).

 Faire cuire la polenta comme indiqué sur les instructions. Une fois cuite ajouter beurre et parmesan.
Faire revenir tous les champignons dans une poêle avec un peu de beurre, ail et persil.
Assaisonner.
Servir aussitôt la polenta surmontée des champignons, un filet d'huile d'olive et du parmesan râpé.

Crumble de potiron

Voici une recette qui fera apprécier la courge à TOUS. Un mariage réussi entre le fondant de la courge et le craquant du crumble sur le dessus.
Désolé mais pas de photo car je n'ai pas pu en faire hier soir, trop occupée et bercée par le petit vin blanc de l'apéritif : GRAND ARDECHE Louis Latour.

Enfin ça n'a pas empêcher tout le monde et moi - même de se régaler avec ce crumble. Facile à réaliser, il peut faire la base de nombreux autres accompagnements, être modifié au grès des envies avec des épices, des herbes et se poser aussi sur du poisson ou d'autres légumes.

Pour cette recette :

- Potiron,
- ail,
- sel et poivre,
- parmesan ou gruyère râpé,
- maïzena,
- crème liquide allégée.

Pour le crumble :

- 40gr de farine,
- 40gr de chapelure,
- herbes de provences,
- noix de muscade,
- parmesan râpé,
- fleur de sel,
- 70gr de beurre ramolli.


Faire cuire le potiron détaillé en gros cubes dans une casserole d'eau salée,
Bien égoutter le potiron à la passoire et l'écraser au presse - purée ou à la fourchette, l'assaisonner et y rajouter de l'ail écrasé, le fromage.
Rajouter la crème liquide et la maïzena diluée dans un peu de crème.


Préparer le crumble en mélangeant tous les ingrédients et émietter du bout des doigts afin d'obtenir un beau sablage.

Déposer la première préparation dans un plat à gratin ou des petits plats individuels et parsemer du crumble en dôme.

Mettre au four pour bien gratiner position Gratin à 210°c.


( La photo n'est pas ma propriété mais c'est pour vous donnez une idée)

Savez - vous aimer les choux ? A la mode, à la mode de chez moi ...

On m'a donné un sac de choux de Bruxelles, vous allez me dire Beurk  !!et je comprend, c'est le vilain petit canard des choux.

Pour sortir du traditionnel choux de Bruxelles - lardons, j'ai décidé de les faire à la sauce carbonara en remplaçant la crème par une crème d'épeautre (ou de riz ou de soja ).

Si si essayez et vous verrez !!

Ingrédients : 

- 30cl de crème d'épeautre bio,

- 3 jaunes d'oeuf,
- 1 oignon,

- pancetta,

- poivre noir,

- choux de Bruxelles,

- pecorino ou parmesan.

Je commence par préparer les choux en enlevant les feuilles abimées du pourtour et à l'aide d'un couteau je fais une croix à la base du légume.

Je fais cuire mes choux dans une casserole d'eau bouillante avec une pincée de bicarbonate de sodium, qui permet de fixer la chlorophylle et garder une jolie couleur verte. Lorsque la cuisson est términée je les plonge dans une eau glacée pour stopper la cuisson et améliorer la couleur.

Pour la sauce carbonara, je fais revenir l'oignon  et la pancetta et je verse le mélange jaunes d'oeuf et crème.

Je poivre bien et je parsème de copeaux de parmesan ou de pecorino.

Gratin d'endives à la raclette

En fouillant dans mon congélateur j'ai trouvé 8 malheureuses tranches de fromage à raclette célibataires.

J'ai alors eu l'idée de les marier avec des endives esseulées, un peu de crème légère et les emmener en voyage de noce sous une chaleur écrasante dans un hôtel 4* : Mon four position Gratin.

Ingrédients 4 personnes : 

- 6 endives,

- 1/2 gousse d'ail,

- 40cl de crème liquide légère,

- chapelure,

- maïzena,

- poivre,

- un peu de semoule fine,

- 8 tranches de fromage à raclette.

Faire cuire les endives 20 min dans le panier vapeur de la cocotte minute.

Les laisser tiédir et égoutter puis les couper en deux et enlever le coeur souvent amer.

Diluer de la maïzena dans un peu de crème froide et mélanger avec le reste de crème.

Frotter le font des petits plats à gratin avec une 1/2 gousse d'ail, y verser un peu de semoule fine afin d'absorber l'eau des endives pendant la cuisson.

Disposer 3 demi - endives, poivrer, rajouter la crème et disposer dessus le fromage à raclette et de la chapelure.

Au four sur position gratin à 210°c jusqu’à ce que les gratins soient bien dorés.

A déguster bien chaud.

Magret de canard, fondue de poireau et duo de pommes de terre

Il me restait un magret de canard que j'ai donc fait mariné avec mon Mélange d'épices et que j'ai accompagné avec une fondue de poireau à la crème et curry, une purée de pomme de terre et des billes de pomme de terre.

Ingrédients : 

- 1 magret de canard mariné

- 1 poireau

- crème légère

- curry

- 5 grosses pommes de terre

- sel et poivre

- lait et beurre

- 1ail

 Couper le poireau en petit morceaux et la moitié de l'ail et les faire cuire dans une poêle à couvert avec un peu de bouillon. Ils doivent être translucides et tendres, rajouter la crème et le curry.

A l'aide d'une Cuillère parisienne, faire des billes dans les pommes de terre que vous cuisez ensuite dans une friteuse. Faire cuire les restes de pomme de terre non utilisés et l'autre moitié de l'ail dans une casserole d'eau bouillante. Réduire en purée avec un morceau de beurre et du lait. Assaisonner

Quadriller la peau du canard avec le couteau et le faire rôtir à la poêle environ 5 min côté peau.Mettre au four environ 5min selon la cuisson désirée.

Purée d'automne, potimarron et lait de coco

Il me reste un beau potimarron alors je décide de faire une purée d'une belle couleur orangée et d'une saveur douce.

 Préparer le potimarron et 4 belles pommes de terre en les épluchant et en les coupant en morceaux.
Prendre un oignon et le faire dorer dans une poêle avec un morceau de beurre, y rajouter le potimarron et  les pommes de terre. Quelques brins de marjolaine.

 Couvrir d'eau à hauteur des légumes et hop en cuisson dans ma cocotte en fonte pour environ 30 minutes.

 Je mixe le tout et rajoute du lait de coco, quelques brins de ciboulette et des lardons grillés.

Les enfants adorent car le goût légèrement sucré et nous aussi...