Rillettes pas si bête

Pour une petite entrée ou pour un apéro sans avoir trop de vaisselle car on réutilise du coup les boîtes des sardines comme récipient de présentation. Une idée tout bête mais qui fait toujours son effet.

Ici une rillette de sardines à la vache qui rit et cébette. 

Ingrédients :
 

2 boîtes de sardines

1 cébette

2 vache qui rit

Poivre

Citron

Huile d'olive

Des toasts de pain grillé

Enlever l'arrêté centrale des sardines

Mettre les poissons dans un récipient avec le fromage et écraser à la fourchette

Rajouter la cébette en rondelle, un filet de jus de citron, le poivre et un petit peu d'huile d'olive 

Selon vos goût y mettre des cornichons en rondelles ou des câpres ...
 

Remettre le tout dans les boîtes d'origine des sardines

Déguster avec des petits toasts de pain grillé

 

Gnocchis

A la demande des copines du boulot, voici enfin la recette des gnocchis que je réalise de temps en temps, mais désolé pas de photo pour le moment.


Une belle entrée ou un super accompagnement ou un plat unique pour le soir, les gnocchis c'est délicieux et vraiment pas compliqué à faire. Elles peuvent s’accommoder de mille et une façon. 

Tout simplement au beurre, ou un beurre aromatisé à la sauge, aux cèpes, à la sauce tomate ou une sauce au fromage comme le gorgonzola ...

Voici la liste des ingrédients :

- 500gr de pomme de terre,

- 1 jaune d'oeuf,

- 1 cas de parmesan,

- une pincée de noix de muscade,

- une pincée de poivre,

- 200 gr de farine.

Recette de base : 

Éplucher et cuire dans une casserole d'eau les pommes de terre comme pour une purée.

Écraser à la fourchette ( ne pas utiliser de mixeur ) puis le jaune d'oeuf, poivre, noix de muscade, parmesan et la farine.

Travailler la pâte avec vos mains afin d'obtenir une belle boule de pâte. Couper en quatre et rouler sur un plan de travail propre et fariné pour avoir un long boudin de taille régulière.

Avec le couteau couper en petit tronçon et rouler sur une planchette à gnocchis ou sur une fourchette pour obtenir de rainures qui accroche la sauce.

Faire cuire dans l'eau frémissante jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.

Accomoder à votre goût et pour que ce soit plus gourmand, faites les revenir un peu à la poêle.

Ah ben j'ai retrouvé un essai de gnocchis à la pomme de terre vitelotte, au beurre de sauge et zestes de citron vert.

Un délice, parfumé et pleins de saveurs.

Une salade craquante d'hiver

C'est une salade aux légumes croquants d'hiver, vous pouvez utiliser n'importe quel légume. Moi j'ai pris des radis roses, de la betterave crue ( si si et c'est bien meilleur je trouve que cuite ), des carottes, du cèleri.

On coupe finement des tronçons de légumes que l'on trempe dans une délicieuse sauce chaude.

Pour la sauce : 

- 6 gousses d'ail pelées,

- 300ml de lait,

- 10 filets d'anchois à l'huile,

- 180ml d'huile d'olive,

- 2 à 3 Cas de vinaigre de vin blanc.

Mettre les gousses d'ail, le lait et les anchois à chauffer dans une casserole. Laisser mijoter 10min pour que l'ail s'attendrisse.

Passer au mixer en versant l'huile et le vinaigre un peu à la fois comme pour monter une mayonnaise.

Rectifier l'assaisonnement et la servir tiède en accompagnement des légumes crus.

Une autre façon de manger la Mozza

J'adore ce fromage Italien et là j'ai voulu le manger chaud, à picorer en apéro ou pour agrémenter une salade, ces dés de mozzarella sont bien dorés à l’extérieur et fondants dedans.

Ingrédients pour 20 petites bouchées: 

- 300gr de mozzarella,

- 1 oeuf,

- farine,

- chapelure,

- sel et poivre,

- basilic séché ( facultatif ),

- huile pour la friture.

Couper la mozzarella en cubes d'environ 2cm puis les tremper successivement dans la farine, l'oeuf battu avec le sel et le poivre et enfin dans la chapelure au basilic.

Refaire cette opération deux fois pour obtenir une croûte plus épaisse et croustillante.

Les plonger dans une huile à 180°c en plusieurs fournées. 

Mettre sur du papier absorbant pour enlever l’excédant d'huile et déguster chaud.

Tomates cerises confites et mozzarella di Buffala

La traditionnelle tomate - mozzarella est un plat d'été , rafraîchissant et pleins de saveurs avec le basilic frais les tomates de saison bien mûres, bien rouges et pleines de goût.
Voici une alternative idéale avec des tomates cerises que l'on confit au four à 150°c pendant 1 heure  avec de la fleur de sel, du poivre du moulin et de l'huile d'olive extra - vierge. Le passage au four des petites tomates rehausse vraiment leur saveur.
On les sert à la sortie du four avec une mozzarella de bufflonne de bonne qualité arrosée du jus de cuisson des tomates et du basilic séché.

Sucré salé (mais pas trop !!)

J'avais quelques poires pas très mûres, un peu craquantes alors j'ai décidé de les préparer en entrée avec du bleu de causses et des noix de Grenoble.

Une bonne association qui va bien pour un repas léger du midi avec une petite salade ou fera aussi bien l'affaire en entrée ou en apéritif.

Ingrédients pour 2 :

- 1 pâte feuilletée,
- 1 poire,
- 1 poignée de noix,
- poivre et fleur de sel,
- 60gr de bleu,
- 1 jaune d'oeuf.

Préchauffer le four à 220°c.

Étaler la pâte en rectangle, la piquer à la fourchette. A l'aide d'un pinceau, badigeonner de jaune d'oeuf le pourtour de la pâte et pré-cuire 10 minutes.

Couper des lamelles de poires assez fines, mixer la moitié des noix et couper en petits morceaux l'autre moitié.

Mettre une couche de poire sur la pâte, poivrer, émietter le fromage sur le dessus puis les noix avec un peu de fleur de sel ( pas trop car le fromage est déjà salé ).

Nems aux crevettes

Le nouvel an chinois approche, les grandes surfaces font leur publicité de produits asiatiques, plats préparés. Moi qui aime tant la cuisine asiatique j'ai décidé de vous présenter une recette de nems aux crevettes.

Pour 10 à 12 nems : 

- 2 petites carottes râpées ou 1 grosse,

- Un petit morceau de gingembre,

- 50gr de vermicelles chinois,

- 10gr de champignons noirs émincé,

- 1 oeuf,

- 1 Cac de nuoc - mâm

- 1 Cas de sauce soja,

- Une quinzaine de grosses crevettes,

- 1 petit oignon rapé,

- 1 gousse d'ail écrasée.

Vous pouvez rajouter à votre goût, viande de porc, poulet, germes de soja frais, shitakés ...

1) Faire tremper les champignons noirs dans un bol d'eau chaude pour les réhydrater.

Faire ramollir les vermicelles dans une eau très chaude 2 à 3 min, égoutter et rincer à l'eau froide.

Dans un saladier, mélanger les carottes, l'oignon, l'ail, le gingembre, les champignons, les vermicelles coupés au ciseau environ 2cm, l'oeuf les crevettes hachées grossièrement ( j'aime avoir une mâche en bouche), les sauces.

2) Préchauffer le bain de friture au max

3) Faire ramollir une galette de riz dans de l'eau tiède additionnée d'une Cac de sauce soja ( ou 2 Cac de sucre) et poser la feuille sur un torchon.

Garnir au centre avec un peu de farce bien essorée entre les mains pour enlever l'humidité, replier bord à bord et rabattre les côtés puis rouler le nem.

Faire ainsi de suite jusqu'a épuisement de la farce.

4) Pré - cuisson des nems, ils doivent être à peine dorés. Mettre sur un papier absorbant pour enlever l’excédant d'huile et faire refroidir.

5) Au moment de servir, finir la cuisson à la poêle ou au four en les faisant cette fois - ci bien dorer.

Retomber comme un .....Soufflé

Aujourd'hui une belle recette d'entrée aux fromages gourmande et pas si dur que ça.  Un soufflé aux 3 fromages,il se mange tout de suite à la sortie du four avec une salade frisée par exemple.

L'important dans cette recette est de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson et bien beurrer le moule à soufflé sans laisser de traces de doigt pour que le soufflé gonfle de façon homogène.

Ingrédients :

- beurre,

- farine,

- lait,

- sel,poivre et noix de muscade,

- gruyère, bleu ou roquefort, parmesan et tout autre fromage de votre goût,

- ciboulette,

- 6 blancs d'oeuf et 4 jaunes.

Préchauffer le four à 190°c

Préparer d'abord une béchamel en faisant fondre le beurre, y rajouter la farine pour faire un roux. Faire sécher un peu cette pâte sur le feu sans cesser de remuer et rajouter peu à peu le lait avec le fouet. La béchamel va s'épaissir et doit avoir la consistance d'une pâte à crêpe.

Couper le feu et assaisonner.

Mettre un à un les jaunes d'oeuf en mélangeant entre chaque jaune et laisser de côté.

Monter les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel.Mélanger délicatement les 2 préparations et verser dans un moule à soufflé ( bord haut ) bien beurré.

Faire cuire à 190°c pendant environ 35 - 40 min , le soufflé doit être bien doré sur le dessus.

A déguster dès la sortie du four " CHé  BON mais CHé CHAUD "