Rillettes pas si bête

Pour une petite entrée ou pour un apéro sans avoir trop de vaisselle car on réutilise du coup les boîtes des sardines comme récipient de présentation. Une idée tout bête mais qui fait toujours son effet.

Ici une rillette de sardines à la vache qui rit et cébette. 

Ingrédients :
 

2 boîtes de sardines

1 cébette

2 vache qui rit

Poivre

Citron

Huile d'olive

Des toasts de pain grillé

Enlever l'arrêté centrale des sardines

Mettre les poissons dans un récipient avec le fromage et écraser à la fourchette

Rajouter la cébette en rondelle, un filet de jus de citron, le poivre et un petit peu d'huile d'olive 

Selon vos goût y mettre des cornichons en rondelles ou des câpres ...
 

Remettre le tout dans les boîtes d'origine des sardines

Déguster avec des petits toasts de pain grillé

 

Petit menu en tête à tête pour son anniversaire...

 Quelques chips de pommes, histoire de faire un peu léger et santé. J'ai tranché une pomme à la mandoline que j'ai ensuite arrosé d'un jus de citron, mis sur une plaque et saupoudré de sucre.
Les tranches sont séchées 1h20 à 100°c et on les mange à la sortie du four bien craquantes. Elle garde une acidité et son goût est vraiment concentré.


 Il y a quelque temps en cherchant un magasin d'équipement pour la cuisine j'ai découvert le magasin KOROL à AUBENAS où j'ai déniché ces merveilleuses assiettes à cloche. Parfaites pour le risotto , j'ai décidé de les tester, voilà.....

Ensuite j'ai donc servi un "DOS DE CABILLAUD POCHE AU LAIT SUR UN RISOTTO AUX PETITS POIS FRAIS, POINTES D'ASPERGES A L'HUILE DE TRUFFE"

J'ai mis une feuille d'épinard blanchie sur le poisson et j'ai utilisé le lait additionné de crème,de fumet de poisson et d'ail écrasé dans lequel j'avais poché mon poisson pour faire un nuage au mixeur plongeur,de fines tranches d'asperges crues passées à la mandoline et marinées dans un peu de jus de citron, huile de truffe, sel et poivre.

Pour le décor de l'assiette, une réduction de vinaigre balsamique déposée au pinceau de cuisine.


Rien de trop prévu pour le dessert car mon homme est pas très sucré. J'ai alors improvisé une recette sans œuf en mettant une couche de biscuits à la cuillère émiettés au fond de la tasse, de la confiture de cerise noire chauffée à la casserole pour la liquéfier un peu ( là on peut y rajouter un alcool kirsch par exemple), une couche de chantilly mélangée au mascarpone, de nouveau la même chose et je fini par de la poudre de cacao amère, des copeaux de chocolat et une cerise noire de la confiture. Et hop au frais et hop hop hop c 'est mangé en 2 /3 coups de cuiller à pot.

Une salade craquante d'hiver

C'est une salade aux légumes croquants d'hiver, vous pouvez utiliser n'importe quel légume. Moi j'ai pris des radis roses, de la betterave crue ( si si et c'est bien meilleur je trouve que cuite ), des carottes, du cèleri.

On coupe finement des tronçons de légumes que l'on trempe dans une délicieuse sauce chaude.

Pour la sauce : 

- 6 gousses d'ail pelées,

- 300ml de lait,

- 10 filets d'anchois à l'huile,

- 180ml d'huile d'olive,

- 2 à 3 Cas de vinaigre de vin blanc.

Mettre les gousses d'ail, le lait et les anchois à chauffer dans une casserole. Laisser mijoter 10min pour que l'ail s'attendrisse.

Passer au mixer en versant l'huile et le vinaigre un peu à la fois comme pour monter une mayonnaise.

Rectifier l'assaisonnement et la servir tiède en accompagnement des légumes crus.

Une autre façon de manger la Mozza

J'adore ce fromage Italien et là j'ai voulu le manger chaud, à picorer en apéro ou pour agrémenter une salade, ces dés de mozzarella sont bien dorés à l’extérieur et fondants dedans.

Ingrédients pour 20 petites bouchées: 

- 300gr de mozzarella,

- 1 oeuf,

- farine,

- chapelure,

- sel et poivre,

- basilic séché ( facultatif ),

- huile pour la friture.

Couper la mozzarella en cubes d'environ 2cm puis les tremper successivement dans la farine, l'oeuf battu avec le sel et le poivre et enfin dans la chapelure au basilic.

Refaire cette opération deux fois pour obtenir une croûte plus épaisse et croustillante.

Les plonger dans une huile à 180°c en plusieurs fournées. 

Mettre sur du papier absorbant pour enlever l’excédant d'huile et déguster chaud.

Sucré salé (mais pas trop !!)

J'avais quelques poires pas très mûres, un peu craquantes alors j'ai décidé de les préparer en entrée avec du bleu de causses et des noix de Grenoble.

Une bonne association qui va bien pour un repas léger du midi avec une petite salade ou fera aussi bien l'affaire en entrée ou en apéritif.

Ingrédients pour 2 :

- 1 pâte feuilletée,
- 1 poire,
- 1 poignée de noix,
- poivre et fleur de sel,
- 60gr de bleu,
- 1 jaune d'oeuf.

Préchauffer le four à 220°c.

Étaler la pâte en rectangle, la piquer à la fourchette. A l'aide d'un pinceau, badigeonner de jaune d'oeuf le pourtour de la pâte et pré-cuire 10 minutes.

Couper des lamelles de poires assez fines, mixer la moitié des noix et couper en petits morceaux l'autre moitié.

Mettre une couche de poire sur la pâte, poivrer, émietter le fromage sur le dessus puis les noix avec un peu de fleur de sel ( pas trop car le fromage est déjà salé ).

La flemme du Dimanche soir

Et oui pas de grande cuisine, le dimanche soir, on aime bien grignoter, du bon pain, un vieux brebis, une noix de jambon, des tartinades de thon ( 1 boîte de thon écrasée à la fourchette avec un peu de crème légère, coriandre,cornichons coupés en rondelles, câpres, citron, poivre et un peu de sel ) et une petite soupe de poireau au curry ( poireau, ail, oignon, cèleri, pommes de terre, curry et une pointe de crème, cette soupe est parfaite avec quelques noix de st Jacques grillées sur le dessus), bien sûr arrosé d'un bon petit vin.

Bon fin de week-end et bonne semaine.

Nems aux crevettes

Le nouvel an chinois approche, les grandes surfaces font leur publicité de produits asiatiques, plats préparés. Moi qui aime tant la cuisine asiatique j'ai décidé de vous présenter une recette de nems aux crevettes.

Pour 10 à 12 nems : 

- 2 petites carottes râpées ou 1 grosse,

- Un petit morceau de gingembre,

- 50gr de vermicelles chinois,

- 10gr de champignons noirs émincé,

- 1 oeuf,

- 1 Cac de nuoc - mâm

- 1 Cas de sauce soja,

- Une quinzaine de grosses crevettes,

- 1 petit oignon rapé,

- 1 gousse d'ail écrasée.

Vous pouvez rajouter à votre goût, viande de porc, poulet, germes de soja frais, shitakés ...

1) Faire tremper les champignons noirs dans un bol d'eau chaude pour les réhydrater.

Faire ramollir les vermicelles dans une eau très chaude 2 à 3 min, égoutter et rincer à l'eau froide.

Dans un saladier, mélanger les carottes, l'oignon, l'ail, le gingembre, les champignons, les vermicelles coupés au ciseau environ 2cm, l'oeuf les crevettes hachées grossièrement ( j'aime avoir une mâche en bouche), les sauces.

2) Préchauffer le bain de friture au max

3) Faire ramollir une galette de riz dans de l'eau tiède additionnée d'une Cac de sauce soja ( ou 2 Cac de sucre) et poser la feuille sur un torchon.

Garnir au centre avec un peu de farce bien essorée entre les mains pour enlever l'humidité, replier bord à bord et rabattre les côtés puis rouler le nem.

Faire ainsi de suite jusqu'a épuisement de la farce.

4) Pré - cuisson des nems, ils doivent être à peine dorés. Mettre sur un papier absorbant pour enlever l’excédant d'huile et faire refroidir.

5) Au moment de servir, finir la cuisson à la poêle ou au four en les faisant cette fois - ci bien dorer.

Artichonade

Il me restait un pot de fonds d’artichaut dont je ne savais pas quoi faire, alors j'ai décidé de les mixer et en faire un apéritif bien sympa. Il se sert avec du pain grillé ou des torsades en feuilleté.  

Pâte feuilletée badigeonnée de jaune d'oeuf
puis torsadée avec gruyère râpé et graines de pavot

Ingrédients : 

- 1 bocal de fond d'artichaut,

- crème semi - épaisse allégée,

- sel, poivre,

- citron,

- une bonne rasade d'huile d'olive.

Je mixe les fonds avec le jus d'un demi citron, crème, huile d'olive, sel et poivre et voilà.

Rillettes de saumon

Une recette simple et savoureuse pour un apéritif généreux 

 RILLETTES DE SAUMON

Ingrédients :

- 1 beau pavé de saumon cuit,

- 2 belles tranches de saumon fumé,

- 1 bon morceau de beurre ramolli,

- jus de citron vert,

- sel et poivre,

- Aneth et oeufs de saumon

Je coupe en petit dés les 2 saumons que je passe au mixer avec le beurre.

J'assaisonne avec le sel, poivre, herbes et citron et je décore avec des tranches fines de citron et quelques oeufs de saumon.

Les oeufs de saumon c'est délicieux, ça pète en bouche et libère un arôme très parfumé et iodé.

J'adore les Sushis !!!

 A l'apéro hier, j'ai décidé de faire des sushis, en fait des makis ( avec la feuille d'algue ) et des nigiris ( boulette de riz recouverte d'une tranche de poisson cru ) que l'on a dégusté avec un vin blanc " GRAND ARDECHE " 2007.

makis et nigiris

Ingrédients : 

- 250gr de riz japonais à sushis

- 6 cas de vinaigre de riz

- 1 Cas de sel

- 1 Cas de sucre

- Poisson cru congelé ( saumon, thon rouge, bar ...) ou surimi ou poisson cuit ou omelette japonaise ( crêpes d'oeufs battus) ou crevette

- Concombre, avocat ...

- Wasabi ( moutarde verte japonaise )

- feuilles nori

- oeufs de saumon

- accompagnement : sauce soja sucrée, gingembre confit ...

Commencer par cuire le riz soit dans un cuiseur à riz ( idéal ) soit dans une casserole avec 300ml d'eau pendant 15 min.

Eteindre le feu et faire gonfler le riz encore 15 min puis y rajouter le mélange vinaigre, sel et sucre que vous avez fait chauffer pour fondre le sucre.

Vous n'avez lus qu'à suivre cette VIDEO et de vous régaler, J'adoooooooooorrrrrrrrrrrrrr les sushis ....

Mes sushis de Noël

Déjà présenté dans un autre message, voici les sushis que j'ai préparé à Noël avec la recette de base.

Saumon, tsaziski, concombre, pointe de wasabi et enrobage poivre rose

Foie gras, confit d'oignon et enrobage noisette

Magret de canard, beurre, conté et enrobage graine de sésame

Noix de st - Jacques aux zestes d'orange

Une recette d'entrée ou de bouchée apéritive que j'ai promise à une collègue de boulot, qui se reconnaîtra sûrement. La noix se présente très bien sur une petite cuillère en apéritif.

Bon début pour une soirée festive ...

Au niveau des ingrédients, il nous faut :

• 12 à 16 noix de st - Jacques sans le corail
• 1 orange pour son zeste et son jus
• 2 cas d'huile d'olive
• 1 petite gousse d'ail
• 1 noix de beurre
• sel et poivre

Zestez l'orange et pressez son jus,
Dans une poêle, mettez l'huile d'olive à chauffer avec la gousse d'ail écrasée au presse ail puis faite cuire les noix de chaque coté  ( attention à la cuisson !! colorées mais pas trop cuites ).

A mi - cuisson, ajouter le beurre et les zestes d'orange et en fin de cuisson, salez et poivrez.
Retirer les noix de la poêle en y laissant le jus de cuisson et rallonger avec 3 cas du jus de l'orange que vous versez ensuite sur vos noix de st - Jacques cuites.

APERO

Voici une recette toute simple basée sur le principe des sushis japonais mais avec des ingrédients tout à fait variés qui s'adapte à l'humeur du moment,  aux saisons, aux occasions ...Cette préparation peux se faire salée ou sucrée.

INGREDIENTS DE BASE :

Pain de mie ( sans croûte ) dans la version salée ou pain de mie brioché, brioche, pain d'épice dans la version sucrée,

Une matière collante ( fromage à tartiner, tzaziki, beurre, tarama, guacamole, sauce tomate ... ) ou ( pâte à tartiner au chocolat, au spéculos, à l'ovomaltine, confiture, miel, caramel, sirop d'érable ... ),

Garniture ( jambon, saucisson, saumon, fromage à pâte dure ...) ou ( fruits, chocolat ... )

Décoration ( sésame, pavot, fruits secs concassés, épices ...)

On peut rajouter de la moutarde, de la mayonnaise, du ketchup, du wasabi ...

EN FAIT TOUT CE QUE VOUS AIMEZ 

Un rouleau à pâtisserie,

Natte à sushis ou un set de table de la même matière.



Voici le déroulement de la préparation d'hier :

Ici j'ai utilisé du pain de mie, du beurre, du radis noir, du saumon et des graines de pavot.

1) J'aplatis le pain de mie grâce au rouleau à pâtisserie pour en faire une feuille de pain,

2) Je roule le tout en rouleau grâce à la natte puis je coupe les 2 extrémités pour que se soit bien net.

3) Je découpe en 4 petits tronçons et j'encolle ( ici avec le beurre ) la moitié de mon sushi pour décorer avec mes graines de pavot.

Le résultat de ma réalisation avec concombre, chèvre frais, jambon et sésame; concombre, chèvre frais, saumon et wasabi : 

En plus d'être joli, c'est très bon, simple et peut se faire avec les restes du frigo et du placard.
Si vous avez d'autres idées n'hésitez pas ?? Ajoutez vos commentaires .