Pommes duchesse maison

Un peu marre de la purée que ma fille affectionne particulièrement et me réclame on va dire presque tous les deux jours. J'ai donc décidé de la faire sous une autre forme : des pommes duchesse.J'ai accompagné mes p'tites pommes avec des asperges blanches, des carottes glacées au cumin un filet de poulet surmonté de fannes des carottes frits et salés ( cro cro bon)

 Pour les ingrédients :

- 1kg de pommes de terre cuites et réduites en purée fine

- 50gr de beurre

- 3 oeufs

- sel, poivre et muscade

- 1 jaune d'oeuf pour la dorure

Préchauffer votre four à 200°c

Mélanger la purée avec le beurre, les oeufs un par un, assaisonner

J'utilise une poche à douille cannelée pour former de jolis tas sur une plaque recouverte de papier silicone ou de cuisson

Dorer au jaune d'oeuf, saupoudrer si vous aimez soit de piment, de gruyère rapé, de muscade, de paprika fumé

Puis mettre au four une dizaine de minute pour qu'elles soient bien dorées.

Astuce : vous pouvez réaliser la même chose avec d'autres purée ( potmarron, carotte etc..)

Involtino et la recette vide frigo ....

Recette très facile à réaliser qui consiste à garnir une tranche de viande bien aplanie avec la garniture de votre choix.

Ici j'ai mis du cheddar, du hachis de porc et de l'oignon haché cuits et j'ai roulé ma tranche de poulet et  le tout à la poêle.

Puis j'ai parsemé de noisettes concassées pour contraster avec le fondant de la farce.

Magret de canard, fondue de poireau et duo de pommes de terre

Il me restait un magret de canard que j'ai donc fait mariné avec mon Mélange d'épices et que j'ai accompagné avec une fondue de poireau à la crème et curry, une purée de pomme de terre et des billes de pomme de terre.

Ingrédients : 

- 1 magret de canard mariné

- 1 poireau

- crème légère

- curry

- 5 grosses pommes de terre

- sel et poivre

- lait et beurre

- 1ail

 Couper le poireau en petit morceaux et la moitié de l'ail et les faire cuire dans une poêle à couvert avec un peu de bouillon. Ils doivent être translucides et tendres, rajouter la crème et le curry.

A l'aide d'une Cuillère parisienne, faire des billes dans les pommes de terre que vous cuisez ensuite dans une friteuse. Faire cuire les restes de pomme de terre non utilisés et l'autre moitié de l'ail dans une casserole d'eau bouillante. Réduire en purée avec un morceau de beurre et du lait. Assaisonner

Quadriller la peau du canard avec le couteau et le faire rôtir à la poêle environ 5 min côté peau.Mettre au four environ 5min selon la cuisson désirée.

Un filet bien mignon !

Une recette de viande très goûteuse qui permet avec sa technique de cuisson de garder la chair bien moelleuse.

Ingrédients : 

- 1 filet mignon

- 1 pâte feuilletée

- Persil

- sel et poivre du moulin

- 6 tranches de lard nature 

- 8 tranches de fromage cheddar pour hamburger

- beurre et huile d'olive

- 1 jaune d'oeuf pour la dorure

Sel, poivre et persil sur une feuille de papier sulfurisé

D'un autre côté je masse ma viande avec du beurre et de l'huile d'olive

Puis je roule ma viande sur le mélange d'épices et d'herbes

Je fais dorer ma viande sur le feu de tous les côtés

Je laisse reposer ma viande

Je l'entoure de cheddar et de fines tranches de lard

Je dépose le tout sur une pâte feuilletée 

Et je referme le tout en scellant bien les bords à l'aide d'un peu d'eau

J'utilise un jaune d'oeuf pour faire dorer ma pâte et j'enfourne à 210°c pour environ 30 min.

La cuisson du filet doit être légèrement rosée, moi j'ai utilisé une sonde thermique 50°c à coeur.

Je sors ma viande et laisse reposer 15 min avant de servir.

Un régal !!

Soirée Bistrot

Qu'est ce qui représente le plus un repas dans un Bon Bistrot ?

LE STEAK TARTARE et son cornet de frites maison

Ingrédients : 

1. Viande de Boeuf pour tartare
2. 1 jaune d'oeuf
3. 1 Cac de moutarde
4. huile végétale
5. 1Cac de Ketchup
6. 1Cac de sauce Worcestershire
7. sel et poivre
8. 2Cas d'oignons rouges
9. Ciboulette
10. câpres ou cornichons
11. fleur de sel et poivre du moulin
12. Un filet d'huile d'olive

 Demander à votre Boucher un bon morceau de viande de boeuf pour faire un tartare pour deux et hacher le vous même car une fois hacher il doit être mangé tout de suite ( développement de bactéries ).

Pour faire la sauce du tartare, je met dans un bol le jaune d'oeuf avec la moutarde et je monte à l'huile végétale comme une mayonnaise. J'y rajoute le Ketchup et la sauce Worcestershire.

Je sale et poivre ma viande et y rajoute l'oignons rouges hachés finement, la ciboulette, quelques câpres ou des cornichons coupés bien fin et je l'a mélange à la sauce.

Je forme 2 belles part dans une assiette, j'assaisonne une dernière fois avec de la fleur de sel et du poivre du moulin et un filet d'huile d'olive.

Vous pouvez varier les plaisirs en ajoutant les épices qui vous font plaisir ou des morceaux de fromage bleu ...A vous d'inventer !!

Je sert ça évidement avec une belle portion de frites paysannes ( bien grosses ) dans un cornet.