La baguette Française

Après 2 recettes de pains britanniques, revenons en France avec la traditionnelle baguette.

Une recette qui demande un peu de patience ( triple fermentation ) mais qui vaut le coup, une baguette avec une croûte croustillante et une mie moelleuse et bien aérée. 

A la sortie du four, la baguette se mange en 3 secondes. Bien meilleur que la baguette industrielle !

Environ 6 heures d'attente pour 3 secondes de bonheur !! si si  ! ! !  Et une odeur de bon pain chaud qui embaume toute la maison.

Ingrédients pour 3 baguettes :

- 500gr de farine Type 65,
- 115gr de farine Type 55 fine tamisée,
- 10gr de sel,
- 15gr de levure fraîche,
- 525ml d'eau tiède.


Dans un grand saladier, verser les farines et le sel. Dans un autre, délayer la levure dans 100ml d'eau tiède puis rajouter le reste d'eau. Incorporer dans ce liquide la moitié de la farine afin d'obtenir une pâte lisse et semi - liquide.
Couvrir d'un film légèrement huilé et laisser 3 heures à température ambiante. ( doit triplé de volume )


Ajouter le restant de farine et pétrir 10 minutes sur un plan fariné. Former une boule et laisser fermenter 1 heure au chaud ( Four 40°c ) dans un récipient huilé et recouvert du même film étirable. ( doit doubler de volume )

 La tasser avec le poing sur le plan de travail et couper en trois part égale, rectangle.
Dans le sens de la longueur plier le tiers inférieur et supérieur et rabattre les côtés puis recommencer 2 ou 3 fois jusqu'à  ce que la pâte ait pris une forme oblongue.
Étirer délicatement pour former 3 beaux boudins d'environ 35cm.
Mettre les baguettes à lever au chaud encore 45 - 60min dans un moule à baguette ou sur une plaque avec un torchon.

Une fois levé, inciser le dessus avec une lame

 Préchauffer le four 230 - 250°C avec un récipient rempli d'eau et enfourner sur votre pierre à pizza ou sur la plaque pour 20 - 25 min hauteur moyenne - haute.
Pendant les 5 premières minutes, vaporiser le four à 2 reprises, la croûte n'en sera que plus croustillante et la baguette moins sèche. La cuisson doit être rapide dans un four très chaud et humide.

La flemme du Dimanche soir

Et oui pas de grande cuisine, le dimanche soir, on aime bien grignoter, du bon pain, un vieux brebis, une noix de jambon, des tartinades de thon ( 1 boîte de thon écrasée à la fourchette avec un peu de crème légère, coriandre,cornichons coupés en rondelles, câpres, citron, poivre et un peu de sel ) et une petite soupe de poireau au curry ( poireau, ail, oignon, cèleri, pommes de terre, curry et une pointe de crème, cette soupe est parfaite avec quelques noix de st Jacques grillées sur le dessus), bien sûr arrosé d'un bon petit vin.

Bon fin de week-end et bonne semaine.

Suite du concours ... Millefeuille croustillant de crêpes

Comme promis voici la deuxième recette de transformation pâtissière :

Des crêpes déguisées en un milleufeuille avec sa crème pâtissière, quelques brisures de pistaches et pour la déco des fruits rouges sur le dessus.

Pour la pâte à crêpe ( 12 crêpes ) :

- 125gr de farine,
- 250ml de lait,
- une pincée de sel,
- 50gr de sucre,
- 1Cas d'huile ou de beurre fondu,
- 1/2 sachet de levure chimique,
- 2 oeufs.

Dans un saladier, verser la farine et la diluer avec le lait en mélangeant avec un fouet. Rajouter le sel, le sucre, l'huile, la levure et les oeufs en remuant entre tous les ingrédients.
Laisser reposer la pâte environ 1heure.

Faire cuire dans une poêle à blinis 6 crêpes ou 3 crêpes dans une poêle traditionnelle.
( faite cuire les autres aussi pour les agrémenter à votre goût)
Si vous avez fait 3 crêpes traditionnelles, les retailler avec un emporte - pièce ou à l'aide d'un bol 6 mini - crêpes. Les faire sécher au four à 70°c ( env th 2, 2,5) pendant 30 min puis les laisser refroidir.

Pour la crème pâtissière :

- 500ml de lait,
- 3 jaunes d'oeufs,
- 100gr de sucre,
- 30gr de farine,
- 30gr de Maïzena.

Porter 450ml de lait à ébullition. Pendant ce temps blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre,y ajouter la farine, la maïzena et les 50 ml de lait restant afin d'obtenir une pâte lisse.
Verser sur cette pâte le lait chaud et faire épaissir sur le feu sans cesser de remuer.
Laisser refroidir dans un récipient et réserver au frais.

Pour le montage :

- Éclats de pistaches,
- quelques fruits rouges surgelés.

Commencer par déposer une crêpe sur l'assiette de présentation, mettre une couche de crème pâtissière bien froide, des éclats de pistache et faire la même chose sur deux autres couches et finir par quelques fruits rouges en décoration.

Les fruits et légumes du mois de Février

32 fruits et légumes pour le mois de février

Légumes

• Carotte
• Chou blanc
• Chou frisé
• Chou rouge
• Chou-chinois
• Citrouille
• Céleri
• Endive
• Mâche
• Oignon
• Poireau
• Pomme de terre
• Radis
• Salsifis
• Topinambour

Fruits

• Ananas
• Avocat
• Banane
• Citron
• Clémentine
• Fruit de la passion
• Grenade
• Kiwi
• Litchi
• Mandarine
• Mangue
• Orange
• Orange sanguine
• Pamplemousse
• Papaye
• Poire
• Pomme

Tiramisu aérien

Voici une recette de tiramisu sans oeuf, très aérien en une seule couche comme une tarte gourmande.

Ingrédients :

- 400gr de mascarpone
- 200ml de crème fleurette entière,
- 50 gr de sucre semoule
- gousse de vanille
- 2 Cas de Marsala ( ou un autre alcool si vous n'en disposez pas )
- chocolat en tablette,
- cacao amer,
- 15 biscuits roses de reims ou à la cuillère,
- café noir corsé.



Détendre le mascarpone en le fouettant avec la vanille ( liquide, graines ). Faire des copeaux de chocolat avec la tablette.

Monter la crème en chantilly ferme et avec le sucre et l'incorporer délicatement au mascarpone.

Imbiber les biscuits dans le mélange café/marsala et les déposer au fond d'un plat ( j'aime le présenter dans un plat à tarte à bords hauts ).

Parsemer de copeaux de chocolat puis verser le mélange crémeux de façon épaisse en une seule coupe.

Mettre au frigo  une nuit ou une demi - journée puis au moment de servir saupoudrer de cacao amer et encore de quelques copeaux de chocolat.

Polenta avec sa poêlée de champignons

 Un mélange de champignons d’Ardèche, pieds de mouton, chanterelles, rosés des près, ramassés cet automne et congelés et de Shitakés ( champignons asiatiques ).

 Faire cuire la polenta comme indiqué sur les instructions. Une fois cuite ajouter beurre et parmesan.
Faire revenir tous les champignons dans une poêle avec un peu de beurre, ail et persil.
Assaisonner.
Servir aussitôt la polenta surmontée des champignons, un filet d'huile d'olive et du parmesan râpé.

Dorade en croûte de sel

Petite recette toute simple de daurade en croûte de sel qui permet par sa cuisson de garder tout le moelleux et les saveurs du poisson. Vous pouvez utiliser d'autres poissons entiers, perche, bar ...

Demander à votre poissonnier d'écailler et de vider la daurade.

Préchauffer votre four à 270°c ou th 9.


Farcir le ventre du poisson avec des herbes fraîches ( basilic, persil, coriandre, ciboulette, fenouil, aneth ...) et de rondelles de citron. Ne pas saler le poisson.

Dans un plat allant au four, mettre au fond une feuille de papier alu. Recouvrir le fond de gros sel de guérande et déposer le poisson dessus. Le parsemer de thym, laurier, romarin, lavande et le cacher complètement sous une couche de gros sel.

Vaporiser d'eau le dessus

Mettre au four, il faut compter 12 minutes par livre.

"Casser la croûte "

et déguster par exemple avec des pommes de terre vapeur .