Petit menu en tête à tête pour son anniversaire...

 Quelques chips de pommes, histoire de faire un peu léger et santé. J'ai tranché une pomme à la mandoline que j'ai ensuite arrosé d'un jus de citron, mis sur une plaque et saupoudré de sucre.
Les tranches sont séchées 1h20 à 100°c et on les mange à la sortie du four bien craquantes. Elle garde une acidité et son goût est vraiment concentré.


 Il y a quelque temps en cherchant un magasin d'équipement pour la cuisine j'ai découvert le magasin KOROL à AUBENAS où j'ai déniché ces merveilleuses assiettes à cloche. Parfaites pour le risotto , j'ai décidé de les tester, voilà.....

Ensuite j'ai donc servi un "DOS DE CABILLAUD POCHE AU LAIT SUR UN RISOTTO AUX PETITS POIS FRAIS, POINTES D'ASPERGES A L'HUILE DE TRUFFE"

J'ai mis une feuille d'épinard blanchie sur le poisson et j'ai utilisé le lait additionné de crème,de fumet de poisson et d'ail écrasé dans lequel j'avais poché mon poisson pour faire un nuage au mixeur plongeur,de fines tranches d'asperges crues passées à la mandoline et marinées dans un peu de jus de citron, huile de truffe, sel et poivre.

Pour le décor de l'assiette, une réduction de vinaigre balsamique déposée au pinceau de cuisine.


Rien de trop prévu pour le dessert car mon homme est pas très sucré. J'ai alors improvisé une recette sans œuf en mettant une couche de biscuits à la cuillère émiettés au fond de la tasse, de la confiture de cerise noire chauffée à la casserole pour la liquéfier un peu ( là on peut y rajouter un alcool kirsch par exemple), une couche de chantilly mélangée au mascarpone, de nouveau la même chose et je fini par de la poudre de cacao amère, des copeaux de chocolat et une cerise noire de la confiture. Et hop au frais et hop hop hop c 'est mangé en 2 /3 coups de cuiller à pot.

English brunch avec son egg muffin

Le brunch, vous allez me dire " pas très français "mais en plus egg muffin houuuu!!!!! Et oui ça vous fait certainement penser à une chaine de restauration rapide avec son p'tit dèj salé, j'ai repris cette idée à la maison et je peux vous dire que ça fait des heureux.

Pour faire les muffins :

- 450 gr de farine blanche
- 5 gr de sel + 1 pincée de bicarbonate
- 15 gr de levure de boulanger
-  2 gr de sucre
- 350 ml de lait tiède
- 15 ml de beurre fondu
- semoule de blé pour saupoudrer les muffins

Dans une grande jatte ou le bol de votre mixeur, mélanger la farine avec le sel et le bicarbonate alimentaire.

D'un autre côté, mélanger 150ml de lait tiède avec la levure, le sucre dans un récipient plastique jusqu'à dissolution puis ajouter le beurre et le reste du lait.

Mettre le crochet à pâte de votre mixeur, commencer à mélanger la farine sel puis rajouter progressivement le liquide de votre récipient en plastique.

Former une boule en farinant un peu puis mettre à lever soit à température ambiante soit au four entre30 et 40°c ( il faut un endroit tempéré et à l’abri des courants d'air) pendant 45 min environ ( le volume doit doubler).

Sur un plan fariné, étaler la pâte sur 1cm d'épaisseur et découper à l'emporte pièce ( ou avec un verre, ça va très bien aussi) d'environ 8 cm ( là non plus il n'y a pas de règle)

Saupoudrer de semoule et faire pousser à température ambiante encore 30 min environ puis cuire dans une poêle anti - adhésive à feu doux 7 min de chaque côté.

Y'a plus qu'à couper en deux et garnir MIAM MIAM

J'ai garni mes muffins avec du bacon, une tranche de fromage à hamburger et un œuf. Pour la cuisson de l’œuf je voulais ni un œuf dur ni un œuf au plat mais vraiment je voulais que ça ressemble à ceux de ce fameux fast - food. Du coup j'ai trouvé une manière et ça fonctionne : je casse mon œuf dans une petit bol, à l'aide d'un cure dent je perce le jaune, je couvre et je met au micro - onde 30s 40s environ.

Congolais gourmand au chocolat

Des gourmandises encore des gourmandises, peut être parce que mes enfants sont en vacances et que j'ai envie de leur faire plaisir avec de bons goûters. Louis mon garçon adore la noix de coco, alors je me suis dis pourquoi pas des rochers congolais.

Pour la recette il vous faut :

- 2 blancs d'oeuf
- 1 jaune d'oeuf
- 75gr de sucre
- 125gr de noix de coco
- 100gr de chocolat noir ( vous pouvez aussi utiliser au lait ou blanc)

J'ai utilisé  un moule en silicone à mini cannelés pour former de jolies formes

1) Préchauffer votre four à 180°c

2) Monter vos 2 blancs en neige ferme

3) Pendant ce temps, mélanger le jaune d’œuf avec le sucre puis rajouter la noix de coco

4) Ajouter délicatement à ce mélange le blanc d’œuf

5) Faites des tas sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson silicone ou comme moi utiliser un moule en silicone de votre choix pour vous aider à réaliser une jolie forme. ( attention je n'ai pas cuit les rochers dans le moule)

6) Enfourner environ 15 min pour que les rochers soient dorés.

7) Faire fondre au bain marie le chocolat et tremper la base de vos rochers dans le chocolat chaud en égouttant bien pour enlever le surplus

8) Faite durcir le chocolat en posant vos rochers à l'envers

COOKIES réconfortants

J'ai appris qu'une amie à moi était hospitalisée 2 semaines après son accouchement pour une embolie pulmonaire. La pauvre elle n'a du coup pas vu son bébé de la semaine de son hospitalisation et à dû arrêter son allaitement.

Je suis allée la voire et je lui ai amené ces quelques cookies, rien que pour le plaisir dans ces moments pas très chouettes

C'est ma RECETTE DE COOKIES mais en plus j'ai caramélisé mes fruits secs

 

 J'ai mis quelques biscuits dans un sachet transparent, un joli nœud et quelques sachets de thé et hopp..

CHARLOTTE AU CHOCOLAT ET A LA POIRE

Pour ma première recette depuis la reprise de mon blog, je vous présente un dessert gourmand :

UNE CHARLOTTE !!!!

Un dessert bien simple vous allez me dire, pourtant je trouve qu'il a bien fière allure ^^^^^^^^
( malgré que je n'ai pas su me servir de l'appareil photo )

 

Étant invitée samedi midi j'ai préparé ce dessert la veille car il doit prendre tant au niveau des saveurs que dans la texture.
Pour le réaliser vous pouvez soit prendre directement des biscuits à la cuiller soit  réaliser le biscuit vous même.
Moi j'ai opté pour les deux, j'ai fait le socle de mon gâteau et pour le contour j'ai pris des biscuits de mon placard.

Pour le biscuit:

3 oeufs
80gr de sucre
80gr de farine

C'est une recette très simple et aérienne.

Préchauffer votre four à 220°c,

Montez les blancs en neige ( avec une pincée de sel si vous voulez) à vitesse d'abord moyenne puis accélérez pour les serrer en y ajoutant progressivement le sucre afin d'obtenir une meringue ferme.

Ajouter à ce mélange les jaunes d’œufs en soulevant délicatement la masse, puis la farine de la même manière.

Étaler cet appareil sur une plaque recouverte d'une feuille de silicone et enfourner 6 min.

J'ai utilisé un cercle à gâteau rond pour faire le montage de ma charlotte directement sur mon plat de présentation. J'ai donc découpé ma pâte avec ce cercle pour faire la base et utiliser les biscuits à la cuiller pour le tour.

Pour la garniture :

Poires aux sirop coupées en petit dès
Mousse au chocolat noir maison
Quelques biscuits à la cuiller pour faire une couche au milieu

La mousse au chocolat :

200gr de chocolat tablette
50gr de beurre
5 oeufs

Monter les blancs en neige ferme.
Pendant ce temps faire fondre le chocolat au bain marie, retirer du feu et y ajouter le beurre en parcelle.
Rajouter les jaunes d'oeufs et remuer pour bien incorporer.
Mettre 1/3 des blancs d’œufs au mélange et remuer vivement pour detendre
Rajouter le reste des blancs d’œufs délicatement pour obtenir une belle mousse.

Montage :

Imbiber la base avec le sirop des poires ( vous pouvez y rajouter votre alcool préféré)
Pour les biscuits du contour les imbiber aussi mais pas trop car il font la tenue de votre charlotte.
Commencer par une couche de mousse au chocolat, parsemer de poires en dès puis une couche de biscuits imbibés aussi puis refaire la même opération. 

N'oubliez pas de bien finir votre charlotte par un joli décor qui mettra tout le monde en appétit

Décor :

Chantilly maison
Chocolat amer en poudre
copeaux de chocolat noir et blanc raclé au couteau
Une poire coupée finement
2 grillages de chocolat noir maison ( qui ne sont pas sur la photo oups...)

Un petit ruban et le tour est joué!!!

De retour...

Enfin retrouvé mes codes et mots de passe et surtout trop envie de reprendre le fil de mon blog...

Cours de cuisine : LES MACARONS

Deuxième cours de cuisine pour moi et cette fois - ci c'était les Macarons. Une recette de base pour réaliser les coques et quelques idées pour les garnir.

Le cours a été donné par YVAN GILARDI un chef à domicile de Saint Rémy de Provence, il nous a proposé la recette des coques de macarons à la meringue italienne. Pour les garnitures on a réalisé une ganache au chocolat, au caramel beurre salé et mascarpone vanillé avec fruits rouges.

INGREDIENTS  pour la coque :

150gr de poudre d'amande
150 gr de sucre glace
60gr+60gr de blancs d'oeuf ( soit 2 + 2 )
50gr eau

1) Préchauffer le four 130/140° chaleur tournante

2) Meringue italienne :

Mixer le sucre glace et la poudre d'amande pour obtenir une poudre fine, tamiser et y ajouter les 2 blancs d'oeuf
Rajouter à ce moment les poudres , colorants ou parfums  pour la coque
Monter en neige les 2 autres blancs d’œuf et y incorporer 20gr de sucre semoule
Pendant ce temps, chauffer 150gr de sucre et l'eau afin d'atteindre 110°c et ainsi faire un sirop.
Verser ce sirop lentement sur les œufs en neige en poursuivant le fouettage jusqu'à refroidissement complet et formation d'une meringue ferme mais onctueuse.
Rajouter à ce moment les colorants ou parfums liquides.

3) Le macaronnage : 

Incorporer la meringue dans le mélange poudre délicatement à la maryse, soulever la masse.
La pâte à macaron doit être mélangée, lisse et brillante.

4) Le dressage :

Grâce à une douille, déposer une boule de la taille d'une pièce de 1 euro et laisser croûter 15 min à température ambiante.

5) Enfourner 12 à 15 min