Le tour du monde des pains

Envie de découvrir une farandole de recettes sur le thème des pains ? J'ai testé pour vous plusieurs recettes britanniques, françaises, indiennes, méditerranéenes,  d’Europe du nord, scandinaves...

Dès demain je vous livrerais une recette Écossaise Scottish Morning Roll.

J'ai des ailes mais pas de plume ?

Et oui je ne suis pas un petit piaf mais un poisson plat, LA RAIE.

Ce Dimanche au marché, en passant devant l'étalage de mon poissonnier j'ai eu envie de faire du poisson et notamment des ailes de raie au beurre blanc et câpres accompagnées de pommes de terre.

Pour la cuisson des ailes, je commence par faire mon bouillon avec : 

- 2 carottes,

- 1 côte de cèleri,

- 1 oignon,

- 1 ail,

- sel et poivre,

- une bonne rasade de vin blanc.

que je détaille en petit cubes et que je fais revenir avec un peu d'huile d'olive. Je verse le vin blanc et laisse évaporer puis je mouille avec 1l5 d'eau et je rajoute un bouquet garni.

Je laisse frémir le bouillon une vingtaine de minutes.

Préparer la sauce au beurre blanc, câpres et persil en mettant à revenir 2 échalotes avec 2 Cas de vinaigre de vin rouge et je laisse évaporer. Je rajoute 1/2 briquette de crème de soja ( ou crème fraîche) que je fais réduire de moitié. J'y met ensuite 100gr de beurre coupé en morceaux, des câpres et retire du feu dès le premier frémissement pour y mettre 2 Cas d'eau, sel et poivre.

  

Bouillon dans lequel je fais cuire les ailes 10 minutes à feu frémissant

Sauce beurre blanc aux câpres

Qui sera le roi ? ou la reine ...

Je sais, c'est pas très original mais c'est du moment et c'est bon. En plus mes enfants adorent ça, alors acheter une chose si simple à faire mais si chère ça me donne des remords quand même.

Il faut dire que ce qui fait aimer la galette à mes enfants c'est surtout la Fève.

Je me suis donc décidé à en faire une ce matin  ( ça convaincra peut - être des filles du boulots à se lancer ) à la frangipane et aux éclats de pistaches.

 Ingrédients :

- 2 pâtes feuilletées pur beurre,
- 100gr de poudre d'amande,
- 50gr de sucre,
- éclats de pistaches,
- 50gr de beurre,
- 1/2 oeuf pour la préparation,
- 1/2 oeuf pour la dorure,
- sucre glace.

Vous pouvez varier la recette avec un peu d'alcool, des pépites de chocolat, de la poudre de noisettes, du pralin ...Mais bon j'ai préféré vous montrer la plus simple et ma famille l'apprécie comme ça, autant leur faire plaisir.

Je préchauffe mon four à 220°c,

Je prépare mes deux pâtes feuilletées en découpant le tour avec une roulette cannelée ( décoratif ) une de 26cm et l'autre 28cm.

Je pique la première à l'aide d'une fourchette.

Mélanger le sucre et la poudre d'amande et rajouter le beurre puis la moitié de l'oeuf battu.

Je garnis de ma préparation en laissant 2cm sur les bords et je parsème avec la pistache

Oups!! j'oublis surtout pas la fève sinon je vais en entendre parler à la maison !!

Je met un peu d'eau sur la bordure et je soude avec la deuxième pâte.
Je fais des marques sur le dessus avec un couteau, la roulette dentelée et je badigeonne du reste de l'oeuf battu.
Et hop une petite séance d'UV dans mon super four, c'est prêt quand le dessus est bien doré et le dessous un peu bruni, on va dire 35 - 40 min.

Mes petits achats de la semaine mais chuuttttt !!!

Je suis allée en ville pour tout autre chose et je suis revenue avec pleins de petits trésors pour ma cuisine :


Des emportes - pièce,

Des moules en silicones ( cake, canelés ) ,

Des petits plats à gratin ,

Une feuille de cuisson en silicone :  recto : lisse et verso : empreinte pour les macarons,


Des couteaux pour détailler mes légumes,


Une roulette pâtisserie dentelée en buis,


Une theière transparente en verre.

Bon allez j'arrête là, non pas parce que je n'ai plus rien à vous montrer mais parce que le reste c'est des achats sur internet et c'est pas encore arrivé. En attendant je vais quand même essayer mes nouveaux joujoux.

Thé d'hiver

Traditionnellement appelé THÉ DE NOEL c'est un thé originaire de l’Allemagne à base d'écorces d'oranges et d'épices douces qui se déguste entre amis ou en famille. Mais il n'y a pas de recette unique, il doit rappeler les saveurs de notre enfance et nous faire voyager à travers l'esprit de Noël, les chemin enneigés ....

C'est pourquoi j'ai fait ma propre recette avec les épices de mon placard, des écorces de mandarine qui pour moi se boit pas seulement à Noël mais tout l'hiver et même .....tout le temps !!

 Voilà ma façon de faire :

J'ai pris 200gr de thé vert ( je le préfère au thé noir mais vous pouvez tout à fait l'utiliser) et j'ai rajouté une gousse de vanille ouverte en deux et couper en 4, un bâton de cannelle coupé en 2, 15 grains de poivre noir, 15 coques de cardamome, 15baies roses, 2 anis étoilée,1Cac d'écorce de citron en poudre, 5 clous de girofle, des écorces d'une demi- clémentine ( je n'avais pas d'orange mais ça marche très bien aussi ) séchée ( au four 1H à 100°c ) et coupée en petits morceaux.

On mélange bien le tout et on laisse s'imprégner des saveurs au moins 1 semaine et on déguste ou on l'offre dans un joli sac.

Mijoté crémeux de haricots blancs au chorizo

 J'ai découvert au fond de mon placard à Apéro deux gros chorizos d'Espagne ; alors j'ai décidé de les cuisiner et les associer à des haricots blancs.



Ingrédients :

- haricots blancs,
- ail,
- oignons,
- chorizo,
- thym, laurier, romarin,
- concentré de tomate,
- un peu d'eau,
- huile d'olive.

 Faire revenir dans l'huile d'olive l'ail, les oignons puis le chorizo coupé en morceaux moyens.
Ajouter 1 Cas de tomate concentrée et mouiller avec un verre d'eau.
Mettre les herbes.
Mixer la moitié des haricots blancs avec un peu d'eau et rajouter dans le faitout avec l'autre moitié de haricots entiers.( pour ma part je n'utilise pas de bouillon car je trouve que c'est déjà bien salé )
Laisser mijoter et servir avec un filet d'huile d'olive et du persil haché.

Cours de cuisine

Je me suis inscrite pour les démonstrations et cours de cuisine chez CULINARIAT à Saint - Paul - Trois - Châteaux.

Il y a 2 concepts :

 - soit des démos par une personne qui vient montrer des recettes qu'elle aime c'est "Le chef c'est vous" et le cours est gratuit ( max 5 participations après le chef c'est vous ) ,

- soit un chef propose des recettes auxquelles on participe ( payant ).


Les recettes  auxquelles je vais assister :

19 Février :  Pot au feu de poissons et mille - feuille pain d'épice / ananas,








1er Avril : Les macarons,



16 Avril : Tapas espagnols




23 Avril : Mes recettes préférées " Entrées " : Bricks au chèvre et sauce tomate menthe, Brochette de perche et salsa aux olives noires, Frittata aux poivrons grillés et roquette saumon fumé.




A bientôt pour les explications de ces beaux délices d'ici et d'ailleurs.