Sortie du premier magazine de Jamie OLIVER en france

Trop contente ce matin au kiosque j'ai TROUVE le PREMIER magazine de Jamie OLIVER en français sorti le 03 Mai. A peine dans la voiture, j'ouvrais mon magazine pour découvrir les premières pages mais sans trop. Je voulais vraiment le découvrir petit à petit sans aller trop vite comme pour garder le suspens. Alors je me met un peu sur mon blog et post ce billet histoire de faire durer le plaisir. Déjà la couverture du magazine me plait ( Jamie nous à sortit sa belle veste blanche), ça ressemble à du papier recyclé, en plus le rose j'adore. "Le printemps à pleines dents!" un titre qui donne envie avec ce mauvais temps qui duuuuuuuuuuuuuur. A suivre .....
 

Du coup j'ai pas pu résister non plus à acheter la série JAMIE OLIVER & CO ITALIE, BURGERS Barbecues et salades, CURRY ET SALADES. J'étais excité comme une enfant au milieu d'un magasin  de jouets.

Du soleil dans l'assiette avec ma paëlla maison

Une petite envie de voyager en Espagne, à défaut d'y aller je l'ai fait venir dans notre assiette grâce à une merveilleuse paella maison.

Ingrédients ( c'était pour deux mais il fallait qu'il en reste c'est tellement meilleur le lendemain) :

- 400gr de riz à paella
- 2 cuisses et hauts de cuisses de poulet
- 1/3 d'un poivron rouge, 1/3 d'un poivron jaune et 1/3 d'un poivron vert
- 1 tomate
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail
- 8 anneaux de calamars et 8 gambas
- une dizaine de moules
-  une dizaine de tranches de chorizo

- 2 dosettes de Riz d'or
- un peu de safran, piment d'espelette
- 1 cac de fumet de poisson
- persil plat
- citron

1) Dans un poêlon à paella ou sauteuse, faire revenir dans de l'huile d'olive la viande avec les poivrons émincés puis retirer sur une assiette
Pendant ce temps faire ouvrir les moules dans une casserole
2) Faire sauter quelques instants les gambas,les calamars avec le chorizo et retirer aussi
3) Mettre le riz dans le poêlon jusqu'à ce qu'il devienne translucide avec l'oignon et l'ail émincés puis la tomate pelée et coupée en carré et arroser du jus des moules filtré.
4) Ajouter les épices, le mélange poulet poivron
5) Recouvrir d'eau et ajouter 1 cac de fumet de poisson
6) Cuire environ 25 min
Au dernier moment mettre dessus les moules, le chorizo, les calamars, les gambas,
Parsemer de persil et servir avec du citron

 

Trop rigolo....

Trop mimi non!!!!! Des FOODFACE ou comment faire manger des légumes aux enfants...

Plus de beurre dans le frigo!! Pas de problème j'ai une solution : MON BEURRE MAISON

 

C'est la deuxième fois que je fais mon beurre, c'est une expérience très satisfaisante.

J'étais trop fière de transformer un produit liquide ici la crème en une véritable belle motte de beurre. J'avoue par contre c'est pas économique du tout entre le prix d'une brique de crème entière liquide et le temps d'utilisation du batteur mais bon l'avantage c'est qu'on peut le saler, l'aromatiser pour le p'tit dèj ou pour accompagner des huitres etc ...

En fait il nous faut une brique de 1litre de crème entière liquide bien froide ( comme pour une chantilly) que l'on monte au batteur à l'aide du fouet ( attention mettre un couvercle ça éclabousse) et ceci pendant environ 30 min. En fait, il faut que les particules de crème éclatent et une séparation se fait entre le gras et le petit lait ou babeurre ( le babeurre d'ailleurs s'utilise dans la pâtisserie par ex pour les crêpes, ne le jetez pas) .

Vous arrêtez de battre quand ce liquide se différencie bien du beurre.

Ensuite je récupère les grains de beurre que je presse entre mes mains sous l'eau froide pour bien faire sortir le babeurre restant et je lave cette masse sous l'eau froide. A ce moment on peut y ajouter de la fleur de sel, des zestes d’orange ou de citron, des algues ...

Je lui donne la forme voulue : motte, bloc rectangulaire, roulé en forme de cylindre ou mettre dan s le récipient de votre choix au frais.
Au niveau conservation environ 3 jours sinon avec le sel il se garde mieux.

 

FINANCIERS A LA FRAMBOISE (douceur des anges)

J’appelle le financier DOUCEUR DES ANGES car je trouve cette mignardise d'un fondant extrême qui mène direct au paradis.
Mes deux anges "qui sont parfois des diables" jouent de leurs pouvoirs et les font disparaitre en un clin d'oeil. Souvent je n'ai même pas eu le temps de prendre mes photos, ouf cette fois - ci c'est dans la boite...

I

INGRÉDIENTS ( c'est la base après faite jouer votre imagination) :

- 100gr de sucre glace
- 50gr de poudre d'amande
- 40gr de farine
- 3 blancs d’œuf
- 80gr de beurre
quelques framboises

1) Faire fondre le beurre dans une poêle jusqu'à coloration pour obtenir un beurre noisette (attention de ne pas le brûler) et le laisser retomber à température ambiante
2) Mélanger dans un saladier, le sucre glace, la poudre d'amande, la farine et les blancs d’œuf puis y rajouter le beurre noisette
3) Laisser reposer la pâte au frais environ 30 min
4) Préchauffer votre four à 180°c
5) Répartir la pâte dans des moules en silicone, y enfoncer des framboises de part et d'autre.
6) Cuire entre 10 et 15 min selon votre four et la taille des financiers (ils doivent prendre une petite coloration brune sur le dessus)

Petit menu en tête à tête pour son anniversaire...

 Quelques chips de pommes, histoire de faire un peu léger et santé. J'ai tranché une pomme à la mandoline que j'ai ensuite arrosé d'un jus de citron, mis sur une plaque et saupoudré de sucre.
Les tranches sont séchées 1h20 à 100°c et on les mange à la sortie du four bien craquantes. Elle garde une acidité et son goût est vraiment concentré.


 Il y a quelque temps en cherchant un magasin d'équipement pour la cuisine j'ai découvert le magasin KOROL à AUBENAS où j'ai déniché ces merveilleuses assiettes à cloche. Parfaites pour le risotto , j'ai décidé de les tester, voilà.....

Ensuite j'ai donc servi un "DOS DE CABILLAUD POCHE AU LAIT SUR UN RISOTTO AUX PETITS POIS FRAIS, POINTES D'ASPERGES A L'HUILE DE TRUFFE"

J'ai mis une feuille d'épinard blanchie sur le poisson et j'ai utilisé le lait additionné de crème,de fumet de poisson et d'ail écrasé dans lequel j'avais poché mon poisson pour faire un nuage au mixeur plongeur,de fines tranches d'asperges crues passées à la mandoline et marinées dans un peu de jus de citron, huile de truffe, sel et poivre.

Pour le décor de l'assiette, une réduction de vinaigre balsamique déposée au pinceau de cuisine.


Rien de trop prévu pour le dessert car mon homme est pas très sucré. J'ai alors improvisé une recette sans œuf en mettant une couche de biscuits à la cuillère émiettés au fond de la tasse, de la confiture de cerise noire chauffée à la casserole pour la liquéfier un peu ( là on peut y rajouter un alcool kirsch par exemple), une couche de chantilly mélangée au mascarpone, de nouveau la même chose et je fini par de la poudre de cacao amère, des copeaux de chocolat et une cerise noire de la confiture. Et hop au frais et hop hop hop c 'est mangé en 2 /3 coups de cuiller à pot.

English brunch avec son egg muffin

Le brunch, vous allez me dire " pas très français "mais en plus egg muffin houuuu!!!!! Et oui ça vous fait certainement penser à une chaine de restauration rapide avec son p'tit dèj salé, j'ai repris cette idée à la maison et je peux vous dire que ça fait des heureux.

Pour faire les muffins :

- 450 gr de farine blanche
- 5 gr de sel + 1 pincée de bicarbonate
- 15 gr de levure de boulanger
-  2 gr de sucre
- 350 ml de lait tiède
- 15 ml de beurre fondu
- semoule de blé pour saupoudrer les muffins

Dans une grande jatte ou le bol de votre mixeur, mélanger la farine avec le sel et le bicarbonate alimentaire.

D'un autre côté, mélanger 150ml de lait tiède avec la levure, le sucre dans un récipient plastique jusqu'à dissolution puis ajouter le beurre et le reste du lait.

Mettre le crochet à pâte de votre mixeur, commencer à mélanger la farine sel puis rajouter progressivement le liquide de votre récipient en plastique.

Former une boule en farinant un peu puis mettre à lever soit à température ambiante soit au four entre30 et 40°c ( il faut un endroit tempéré et à l’abri des courants d'air) pendant 45 min environ ( le volume doit doubler).

Sur un plan fariné, étaler la pâte sur 1cm d'épaisseur et découper à l'emporte pièce ( ou avec un verre, ça va très bien aussi) d'environ 8 cm ( là non plus il n'y a pas de règle)

Saupoudrer de semoule et faire pousser à température ambiante encore 30 min environ puis cuire dans une poêle anti - adhésive à feu doux 7 min de chaque côté.

Y'a plus qu'à couper en deux et garnir MIAM MIAM

J'ai garni mes muffins avec du bacon, une tranche de fromage à hamburger et un œuf. Pour la cuisson de l’œuf je voulais ni un œuf dur ni un œuf au plat mais vraiment je voulais que ça ressemble à ceux de ce fameux fast - food. Du coup j'ai trouvé une manière et ça fonctionne : je casse mon œuf dans une petit bol, à l'aide d'un cure dent je perce le jaune, je couvre et je met au micro - onde 30s 40s environ.