Soirée Bistrot

Qu'est ce qui représente le plus un repas dans un Bon Bistrot ?

LE STEAK TARTARE et son cornet de frites maison

Ingrédients : 

1. Viande de Boeuf pour tartare
2. 1 jaune d'oeuf
3. 1 Cac de moutarde
4. huile végétale
5. 1Cac de Ketchup
6. 1Cac de sauce Worcestershire
7. sel et poivre
8. 2Cas d'oignons rouges
9. Ciboulette
10. câpres ou cornichons
11. fleur de sel et poivre du moulin
12. Un filet d'huile d'olive

 Demander à votre Boucher un bon morceau de viande de boeuf pour faire un tartare pour deux et hacher le vous même car une fois hacher il doit être mangé tout de suite ( développement de bactéries ).

Pour faire la sauce du tartare, je met dans un bol le jaune d'oeuf avec la moutarde et je monte à l'huile végétale comme une mayonnaise. J'y rajoute le Ketchup et la sauce Worcestershire.

Je sale et poivre ma viande et y rajoute l'oignons rouges hachés finement, la ciboulette, quelques câpres ou des cornichons coupés bien fin et je l'a mélange à la sauce.

Je forme 2 belles part dans une assiette, j'assaisonne une dernière fois avec de la fleur de sel et du poivre du moulin et un filet d'huile d'olive.

Vous pouvez varier les plaisirs en ajoutant les épices qui vous font plaisir ou des morceaux de fromage bleu ...A vous d'inventer !!

Je sert ça évidement avec une belle portion de frites paysannes ( bien grosses ) dans un cornet.

Un pré - dessert de Noël

Expérience du jour avec mon siphon à chantilly pour mon pré - dessert de Noël : 

Une mousse légère aux litchis et sirop de litchi

Pour cela il nous faut : 

- 6 litchis,

- 100 ml d'eau et la même quantité en sucre pour faire un sirop de sucre,

- 1 trait de sirop de litchi,

- colorants alimentaires rouge et bleu pour faire une belle couleur rose,

- 250 ml de crème liquide entière bien fraîche,

- 1 siphon.

Commencer par faire le sirop en chauffant le sucre et l'eau dans une casserole jusqu'à épaississement puis laisser tiédir.

Débarrasser les litchis de leurs peaux et noyaux et mixer les au mixer en ajoutant le sirop de sucre. Passer au chinois pour rendre la préparation lisse et sans grumeau (très important car cela boucherait le siphon ) . Ensuite, ajouter le colorant alimentaire, le sirop de litchi et la crème et versez le tout dans votre siphon + gaz, secouer c'est prêt !!

Et regarder comme c'est beau : 

Et c'est bon aussi  "hein ma fille, coquine qui m'a chipé ma verrine et qui se cache pour la manger en douce "

Promenade gourmande en drôme (clic ici)

Les restaurateurs de ce réseau proposent des menus compris entre 25 et 35 euros et chaque entrée, plat et dessert doit comporter au moins un élément identifié comme produit Drômois. C'est une déclinaison de produits du terroir, une invitation à soulever le couvercle des savoirs et des secrets qui y mijotent.
Bonne découverte

Les yaourts

Lorsqu'on a des enfants, les yaourts prennent une grande place dans le frigo et partent comme des petits pains.Alors pour satisfaire les envies de nos bambins ( et des autres gourmands de la maison ) , pourquoi pas les faire soi - même. Vous pouvez les personnaliser aux goûts de vos enfants ( coulis de fruits, chocolat, vanille, fraise tagada, nougat ...)

Pour ma première recette de yaourt, je vous donne le principe de base de leur fabrication sans yaourtière.C'est une recette non sucrée à la vanille que je fais prendre au four.

Ingrédients : 

1. 1litre de lait entier bio
2. 1 yaourt bio
3. 1 gousse de vanille
4. 3 Cas de lait en poudre

Aplatir la gousse de vanille et récupérer les grains avec la lame d'un couteau,

Faire chauffer le lait avec les grains de vanille et la gousse pour le parfumer,

Dans un saladier, mélanger le yaourt et le lait en poudre puis verser dessus le lait tiédi en remuant.

Répartir dans des pots en verre ( refermables pour la future conservation au frigo ) et mettre en étuve au four à 40°C pendant une nuit entière.

A vous de les sucrer à votre convenance ou y rajouter tout ce qui vous fait plaisir.

Porte ouvertes Domaine de Grangeneuve

Après la journée d'hier à Saint jean surtout dédiée aux enfants avec Père Noël, spectacle, manège et barbe à papa, aujourd'hui c'était un peu pour nous avec visite du Domaine de Grangeneuve.

Ancien Relais de Poste

Dégustation de bons vins dans un beau lieu, c'est le pied!! Je suis fan de vins rouges et là j'ai pu largement me faire plaisir.

Au menu dégustation : "Vieilles Vignes" 2009 et 2007

et " Truffière "

La Truffiere 2007

TERROIR

Terrasses d’alluvions anciennes d’origine pliocène constituées de galets et d’éboulis sur support argilo-calcaire.

VENDANGES

Mi-septembre, à pleine maturité des raisins sur nos plus vieilles vignes de syrah .

ASSEMBLAGE

35.000 bouteilles : 90 % de SYRAH et 10 % de GRENACHE. Rendements de 35 hl/ha.

VINIFICATION

Vinification traditionnelle par cépage avec égrappage total de la vendange.
Fermentation en cuve béton avec contrôle des températures.
Cuvaison 30 jours.  Micro oxygénation sous marc
Assemblage en décembre, et  mise en fûts de chêne de l’Allier de 228 litres.
Elevage en barriques de 14 mois. Mise en bouteille en avril 2009.

DEGUSTATION

Ce vin présente une robe de couleur grenat aux reflets pourpres.
Le nez est riche et complexe, augurant une très belle concentration.
On y trouve des arômes de fruits noirs (mûres) qui prédominent et des notes de garrigues, En bouche ce vin puissant est d’une grande complexité avec des tanins présents et soyeux qui lui confèrent une sensation tactile très suave.
Date de consommation conseillée : de fin 2011 à 2017.
Accords mets et vin : gibiers à poil, canard, rognons de veau en sauce, daube…

Fête de la Bugne

Petit retour de la fête de la Bugne à Saint Jean Le Centenier. Comme son nom l'indique la Bugne est la reine de cette manifestation avec même une confrérie dédiée à celle - ci.
Petit marché sympathique avec des producteurs locaux et de très belles crèches de Noël installées dans des caves de particuliers. Ça sent bon le vin chaud et les bugnes croustillantes.

Saumon Fumé

Escargots de Viviers

Si vous avez l'eau à la bouche et comme je vous comprend ... Voici la recette de la Bugne de Saint Jean :

INGRÉDIENTS pour un panier de Bugnes :

1. 1kg de farine
2. 1/2 livre de beurre
3. 8 oeufs frais
4. 1 zeste de citron
5. 4 Cas de sucre
6. 1 sachet de levure chimique
7. 3 Cas de Rhum
8. 1/2 verre de fleur d'oranger

Mélanger les oeufs avec le sucre, le citron, le rhum et la fleur d'oranger puis rajouter la farine avec la levure. Faire fondre le beurre et l'ajouter au mélange et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit élastique.

Laisser reposer 1/2 heure, fariner le plan de travail pour étaler la pâte en fine plaque puis découper en losange.Cuire dans l'huile chaude et sucrer légèrement.

Base pour "Les macs à rond ..."

Car comme les macs on y est vite accro et rond par ce que c'est leur forme. Bon, soyons sérieux, voici ma recette DES MACARONS.

Quelques petites règles à respecter sur les ingrédients, la préparation et la cuisson pour avoir un macaron bien lisse et une belle collerette :

1. Pour les ingrédients : La veille séparer les jaunes des blancs d'oeufs (que vous conservez au frigo) pour qu'ils "vieillissent" ( plus si possible jusqu'à une semaine),
2. Pour la préparation : il est important de mixer finement le sucre glace et la poudre d'amande et tamiser ce mélange,
3. Pour la cuisson : 150°C pendant 12min

Le macaronnage c'est le mélange de la préparation 2. avec des blancs montées en neige avec une marquise en soulevant du centre du bol vers l'extérieur jusqu'à l'obtention d'un appareil bien lisse et brillant.
Le croûtage c'est un temps de pose de 30 min environ pour qu'une légère croûte apparaisse sur le dessus du macaron.

Voici les ingrédients et le déroulement de la préparation :

1. 3 blancs d'oeuf
2. 30gr de sucre en poudre
3. 125gr de poudre d'amande
4. 210gr de sucre glace
5. colorant au choix et / ou arôme au choix
6. une pinçée de sel ou citron

1. Monter au robot les blancs en neige séparés de la veille en commençant toujours à petite vitesse ( pour bien aérer les blancs )avec une pinçée de sel ou de citron. Lorsqu'ils sont presque montés, rajouter le sucre en poudre en augmentant la vitesse du robot puis le colorant et /ou l'arôme de votre choix. Les blancs doivent être bien fermes et lisses, en soulevant le fouet ils doivent former "un bec d'oiseau ".
2. Mixer bien finement le sucre glace avec la poudre d'amande puis tamiser le tout.
3. Il est temps de macaronner 
4. On met le tout dans une poche à douille et hop on fait de belles pièces régulières sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé spécial four ( moi je préfère une plaque en silicone ).
5. On tapote la plaque pour bien chasser les bulles des macarons et on laisse croûter 30min environ
6. Les macarons vont se dorer la pilule environ 12 - 13 min à 150°C à four chaud.

On utilise une ganache au chocolat ou le fourrage qui vous tente, à vous d'inventer de beaux mariages en couleurs et saveurs.

A bientôt pour un essai de MACARON A LA LAVANDE ET A LA CRÈME DE NOUGAT DE MONTÉLIMAR.