Base pour RISOTTO

Petite copine du boulot me réclame une super recette de Risotto facile, inratable,rapide et bonne. Bonne, sans souci, si vous suivez cette recette mais j'ai bien peur que le vrai secret d'un bon risotto est :

LA PATIENCE

car il faut rester à le surveiller avec attention pendant au moins 20 minutes. Mais cela vaut la peine.

Voici la recette de base, à vous d'y mettre ce qui vous passe par la tête.

Pour 6 personnes il faut : 

1. 1litre de bouillon ( volaille, légumes ou poisson selon votre recette ),
2. 1 Cas d'huile d'olive,
3. 3 échalotes hachées
4. 1/2 coeur de cèleri finement haché,
5. Sel et poivre du moulin,
6. 2 gousses d'ail finement hachées,
7. 400gr de riz à risotto,
8. 10cl de vin blanc sec,
9. 70gr de beurre,
10. 100gr de Parmesan.

Chauffer le bouillon. Dans une autre casserole, faire suer les échalotes, le cèleri dans l'huile d'olive. Ajouter l'ail avec une pincée de sel. Rajouter le riz et baisser le feu. Les grains ne doivent pas colorer mais devenir translucides, à ce moment verser le vin blanc en remuant en permanence avec une cuillère en bois.

Lorsque le vin semble évaporé, ajouter une louche de bouillon chaud et faire absorber à feu doux le liquide par le riz sans jamais cesser de remuer. (Le riz doit gonfler lentement car les grains de riz seraient crus à l'intérieur) Au fur à mesure, rajouter des louches de bouillon pour qu'elles soient complètement absorbées par le riz.

Vérifier l'assaisonnement et hors du feu ajouter le beurre et le parmesan.

A déguster sans attendre !