Tartelette express aux 2 citrons

Pour les amateurs de tarte au citron mais aussi les femmes pressées, voici une recette rapide et efficace.

Ingrédients pour 2 : 

Pour la pâte à tarte : 

- 10 spéculoos,

- 20gr de beurre ramolli,

Pour la garniture : 

- 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf,

- le jus d'1 citron jaune et 1 citron vert,

- la moitié de leur zeste,

- 100ml de lait concentré sucré.

Mixer les spéculoos en fine poudre et les mélanger avec les doigts au beurre ramolli. Mettre en boule la pâte obtenue, la séparer en deux et l'étaler avec la pulpe des doigts dans deux moules à tartelette moyens ou trois petits beurrés.

Déposer au fond des tartelettes des zestes de citron jaune et vert.

Fouetter les oeufs, y rajouter le lait concentré, le jus des deux citrons, le reste des zestes ( en gardant quelques uns pour la déco ).

Verser cette préparation sur le fond de tarte et cuire 4 - 5 min au four préchauffer à 220°c.

A déguster bien frais.

Valentin's day

Il existe pleins d'histoires et de légendes autour de la Saint - Valentin, ses origines sont variées liée à l'amour physique, la fertilité du mois de février, la fête des célibataires, puis à l'amour et aux sentiments avec l'envoi de "mots doux". 

Mais comme toutes les fêtes elles deviennent parfois une obligation déchargée de tout sentiment et malheureusement envahie par les filières commerciales.

Le coeur en code barre, c'est vrai que tout se paie mais là je trouve que c'est vraiment exagéré et je préfère aller au restaurant un autre jour, nous faire un bon petit repas ou tout simplement un plateau de fruits de mer avec une bonne bouteille de vin.

Bonne saint valentin quand même et surtout plein d'amour toute l'année. Et si vous voulez des idées recettes, n'hésitez pas à consulter le site de MARTHA STEWART.

Macaron, quand tu nous tiens !

Bien décidé à refaire des macarons après quelques ratages ( les débuts étaient bien, la chance du débutant sûrement ), les voici tout beaux et huuuuuuummmmmmmm BON.

Sauf qu'il a fallu attendre 2 jours au frigo avant de les manger, patience, patience mais quel délice...

J'ai utilisé ma RECETTE DE BASE et j'ai bien respecter les quelques règles indispensables à leur réussite.

- Séparer les blancs quelques jours avant et les conserver au frigo dans une boîte hermétique,

- Mixer et tamiser le sucre glace avec la poudre d'amande,

- Monter les blancs fermes en ajoutant le sucre en poudre en trois fois ( bec d'oiseau ),

- Respecter l'étape du macaronage sans faire tomber les blancs ( appareil lisse, brillant et doit former un ruban) ,

- Faire croûter les macarons formés sur un papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille environ 30 minutes.

Pour les coques, j'ai mis de la poudre de cacao amer après avoir monté mes oeufs en neige avec le sucre et par simplicité cette fois - ci je n'ai pas fait de ganache mais utilisé du nutella et d'autres à la pâte de spéculoos.

Une boisson très Girly

Girly, de part sa couleur rose et son arôme de Fraise, cette boisson originale et gourmande se compose de "Perles du Japon", de sirop de fraise, de thé noir et de lait de coco.

Les Perles du Japon sont de petites billes blanches à base de tapioca ( fécule de manioc ) qui deviennent transparentes à la cuisson.

Elles s'utilisent pour épaissir les soupes et se trouvent au rayon pâtes, semoule du supermarché.

Ce sont des billes incolores et sans goût, elles se colorent et prennent le goût des saveurs associées. Dans une autre version vous pouvez cuire les perles directement dans le lait de coco et les servir avec des fruits ( mangue, banane ...).

Ingrédients pour 2 :

- 50gr de Perles du Japon,

- 1 litre d'eau,

- 100ml de sirop de fraise ou litchi ( c'est ma version),

- 1/2 citron vert,

- 1/2 verre de thé noir,

- 1 verre de lait de coco.

Faire cuire environ 20 min les perles dans l'eau comme du riz ou des pâtes.

Verser le sirop et le jus du demi citron vert dans un récipient.

Égoutter les perles et les mélanger au sirop puis mettre au frais 30 minutes pour que le mélange des saveurs et des couleurs se fasse.

Préparer  le thé et le mélanger au lait de coco lorsqu'il a refroidi un peu. Moi je préfère le boire très frais, presque glacé alors je le met un peu au congélateur.

A sa sortie,un coup de mixeur pour bien faire mousser et hop !! 

Déposer au fond d'un verre les perles colorées froides et verser le thé - coco glacé.

A déguster avec une grosse paille pour bien déguster les perles au fond du verre.

Je ne le sucre pas car les perles se sont imprégnées du sucre du sirop mais vous pouvez rajouter à votre convenance du sucre de canne.

Sachez que cette boisson se boit aussi tiède mais bon c'est une histoire de goût, vous pouvez varier les sirops à votre guise ( d'ailleurs les fruits exotiques se marient très bien au lait de coco ).

C'est joli et c'est bon !

Ravioles Casa Amblard

Une petite recette de pâtes maison, cette fois - ci des ravioles au curry à la ricotta, menthe et pignons de pin avec une sauce à la menthe fraîche.

Elles peuvent être servies en entrée ou en plat unique, il suffit juste de modifier les quantités.

Ingrédient en plat principal pour 2 :

Pour les ravioles :

- 300gr de farine fine,

- 3 oeufs,

- 2 Cas de curry,

- 1 Cas de curcuma.

Pour la farce : 

- 1pot de ricotta,

- huile d'olive,

- poivre,

- un peu de sel,

- quelques feuilles de menthe,

- pignons de pin.

Pour la sauce : 

- crème liquide allégée,

- sel, poivre,

- menthe.

Faire un puits au centre de la farine et y verser les épices et les oeufs. Faire une boule de pâte bien lisse et élastique en la travaillant 3 minutes. Mettre au frais 1 heure.

Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients et réserver au frais.

Préparer la sauce en réduisant  la crème avec les feuilles de menthe émincées, assaisonner.

Passer la sauce au mixeur.

Sortir la boule de pâte du frigo et suivre les étapes de la RECETTE DE BASE et lorsque vous obtenez de belles planches, couper les pointes et commencer à garnir.

Mettre un peu d'eau à l'aide d'un pinceau sur tous les bords et mettre une autre abaisse de pâte sur le dessus, souder les bords et découper à l'aide d'une roulette dentelée

 Faire cuire à eau frémissante et salée pendant environ 5 minutes. Servir avec la sauce à la menthe réchauffée, un filet d'huile d'olive, quelques pignons de pin torréfiés à la poêle.
Vous pouvez rajouter des copeaux de parmesan et pour renforcer le goût de la menthe, y parsemer quelques feuilles.

La baguette Française

Après 2 recettes de pains britanniques, revenons en France avec la traditionnelle baguette.

Une recette qui demande un peu de patience ( triple fermentation ) mais qui vaut le coup, une baguette avec une croûte croustillante et une mie moelleuse et bien aérée. 

A la sortie du four, la baguette se mange en 3 secondes. Bien meilleur que la baguette industrielle !

Environ 6 heures d'attente pour 3 secondes de bonheur !! si si  ! ! !  Et une odeur de bon pain chaud qui embaume toute la maison.

Ingrédients pour 3 baguettes :

- 500gr de farine Type 65,
- 115gr de farine Type 55 fine tamisée,
- 10gr de sel,
- 15gr de levure fraîche,
- 525ml d'eau tiède.


Dans un grand saladier, verser les farines et le sel. Dans un autre, délayer la levure dans 100ml d'eau tiède puis rajouter le reste d'eau. Incorporer dans ce liquide la moitié de la farine afin d'obtenir une pâte lisse et semi - liquide.
Couvrir d'un film légèrement huilé et laisser 3 heures à température ambiante. ( doit triplé de volume )


Ajouter le restant de farine et pétrir 10 minutes sur un plan fariné. Former une boule et laisser fermenter 1 heure au chaud ( Four 40°c ) dans un récipient huilé et recouvert du même film étirable. ( doit doubler de volume )

 La tasser avec le poing sur le plan de travail et couper en trois part égale, rectangle.
Dans le sens de la longueur plier le tiers inférieur et supérieur et rabattre les côtés puis recommencer 2 ou 3 fois jusqu'à  ce que la pâte ait pris une forme oblongue.
Étirer délicatement pour former 3 beaux boudins d'environ 35cm.
Mettre les baguettes à lever au chaud encore 45 - 60min dans un moule à baguette ou sur une plaque avec un torchon.

Une fois levé, inciser le dessus avec une lame

 Préchauffer le four 230 - 250°C avec un récipient rempli d'eau et enfourner sur votre pierre à pizza ou sur la plaque pour 20 - 25 min hauteur moyenne - haute.
Pendant les 5 premières minutes, vaporiser le four à 2 reprises, la croûte n'en sera que plus croustillante et la baguette moins sèche. La cuisson doit être rapide dans un four très chaud et humide.

La flemme du Dimanche soir

Et oui pas de grande cuisine, le dimanche soir, on aime bien grignoter, du bon pain, un vieux brebis, une noix de jambon, des tartinades de thon ( 1 boîte de thon écrasée à la fourchette avec un peu de crème légère, coriandre,cornichons coupés en rondelles, câpres, citron, poivre et un peu de sel ) et une petite soupe de poireau au curry ( poireau, ail, oignon, cèleri, pommes de terre, curry et une pointe de crème, cette soupe est parfaite avec quelques noix de st Jacques grillées sur le dessus), bien sûr arrosé d'un bon petit vin.

Bon fin de week-end et bonne semaine.